După Animal Kitchen la Point Ephémère și guinguette EP7, label-ul independent Animal Records revine în 2021 cu un nou proiect care combină mâncarea și muzica: Pantobaguette, în arondismentul 18. În ultimii patru ani, restaurantul bucătaruluiAntonin Girard, absolvent al Ecole Ferrandi, a fost unul dintre preferatele localnicilor, impunându-se rapid ca un loc în care să mănânci, să bei și să asculți muzică bună pe vinil.
În această vară, Pantobaguette suferă unele schimbări odată cu sosirea unui nou bucătar-șef, Rodolphe Graffin. 33 de ani la ceas, o întâlnire cu Antonin care a dus la dezvăluirea dragostei sale pentru gătit și o mulțime de proiecte mai târziu (Le Point Éphémère, EP7, Ventrus), iată-l în fruntea bucătăriilor Pantobaguette.
Aici, el dezvăluie o bucătărie inspirată de călătoria sa în Asia, care l-a purtat de la Seul (unde a lucrat la restaurantul gastronomic Vinvin) la Nagano, trecând prin Ho Chi Minh și Bangkok, unde a organizat o serie de pop-up-uri sub egida Pantobaguette. În timp ce fondatorul Antonin Girard nu va fi niciodată departe, Rodolphe Graffin are acum carte blanche în bucătăria restaurantului.
Cu decorul său la jumătatea distanței dintre un izakaya din Tokyo și un bar de tapas din Madrid, restaurantul este deschis către lume. Bineînțeles, această dulce căsătorie franco-asiatică se reflectă în meniu, cu inspirații extrase din călătoriile, amintirile, întâlnirile și rădăcinile din Sarthe ale lui Rodolphe Graffin.
Cu o aprovizionare impecabilă, Pantobaguette a câștigat 3 premii Ecotable, de la producători francezi, în special din Bretania, Camargue și Burgundia, și de la producători asiatici pentru produsele exotice.
Deschis de luni până duminică de la 19.30 la 24.00 pentru cină, Pantobaguette este de asemenea deschis de la 12.30 la 15.00 joia, vinerea, sâmbăta și duminica. La sfatul bucătarului, există deja o serie de încercări pe care trebuie să le încercați cu ochii închiși: o felie generoasă de pate en croûte cu caracatiță și chorizo iberic și un puternic jus de mare (15 €); și pappardelle uimitoare preparate cu binchotan și un sos gochujang (16 €).
Să nu uităm taiyaki-ul divin regresiv cu cecina (13 €), ravioli-ul infinit de delicat de shiso cu ricotta afumată (folosind frunzele de shiso drept recipiente; 16 €) și millecrêpes Suzette cu jeleu de clementine și triple sec (10 €). Un mariaj fără note false, generos în gust, cu o atenție reală acordată condimentelor și sosurilor.
Băuturile sunt la fel de bune, în special cocktailurile pe care le puteți savura pe terasă. Puteți opta pentru un pahar de vin natural sau un preparat franco-asiatic inteligent, cum ar fi cocktailul Milk Punck Rhumpompom (rom organic Sapio, ratafia, cidru, măr, lămâie galbenă, yuzu, ghimbir, cardamom; 14 €).
La prânz, meniul este mai scurt decât la cină, cu formule la prețuri mici (20 € antreu/ fel principal sau fel principal/ desert, 23 € antreu/ fel principal/ desert) care includ specialități de seară alături de mâncăruri destinate doar prânzului, în special o variație a taloa, un taco pe bază de porumb din Țara Bascilor .
O adresă care se ridică la înălțimea reputației sale (foarte) bune!
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Date și orar
Zilele următoare
miercuri :
de 19:30 are 00:00
JOI :
de 19:30 are 02:00
vineri :
de 19:30 are 02:00
SÂMBĂTĂ :
de 19:30 are 02:00
marţi :
de 19:30 are 00:00
Loc
Pantobaguette
16 Rue Eugène Sue
75018 Paris 18
Site-ul oficial
www.pantobaguette.fr
