Restaurant Mano: bucătărie rafinată și o atmosferă prietenoasă în Boulogne-Billancourt (92)

Este un restaurant mic cu arome mari. În apropiere de Paris, Boulogne-Billancourt , în regiunea Hauts-de-Seine, găzduiește multe pepite locale, iar Restaurantul Mano este una dintre ele. Aici, veți găsi un cadru cald și sobru, punctat de detalii care fac ecou personalității bucătarului Maximilien Kuzniar.

După ce a lucrat în bucătăriile Plantxa cu Juan Arbeláez și La Réserve a lui Jérôme Banctel, el se află acum la cârma propriului său restaurant. Aici vă veți simți ca printre prieteni, dar în timp ce tonul este unul de convivialitate, pe ritmul unui playlist festiv și nostalgic, în bucătărie veți găsi preparate rafinate care ar trebui să-i încânte pe gurmanzi.

La fel ca decorul, bucătăria de la Mano este infuzată de personalitatea bucătarului. Rețetele lui Maximilien Kuzniar sunt rodul carierei și istoriei sale, pline de caracter și arome clare. El lucrează cu îndrăzneală cu amarul, afumătura și oțetul, cu aplomb, pentru a da preparatelor sale o întorsătură și a le face sublime, fiecare dintre acestea oferindu-ne, într-un fel sau altul, acea lovitură caracteristică. Nu este neapărat pe gustul tuturor și se adresează mai ales gurmanzilor care sunt pregătiți să joace jocul și să se lase purtați de savoir-faire.

Există măiestrie și tehnică... Și creativitate! La prânz, meniul este doar à la carte, în timp ce seara există meniul kiff, o sesiune de degustare oarbă de cinci feluri la prețul de 69 €. Meniul combină know-how-ul unui gastro cu convivialitatea unui bistro. Meniurile sunt simple, fără vorbe mari sau agitație. Mâncarea însoțește momentele bune, iar momentele bune însoțesc mâncarea bună.

Meniul de degustare este modul perfect de a descoperi gastronomia lui Maximilien Kuzniar. Tot ce trebuie să faceți este să vă lăsați purtat de val și să îl lăsați pe bucătar să vă conducă în inima lumii sale gustoase, plină de caracter.

Starterul este o versiune miniaturală de baratta cu roșii heirloom, piersici de viță și vinaigrette ponzu. Un amestec răcoritor de dulce și sărat, dar nu cel mai reprezentativ pentru bucătăria lui Mano dacă ezitați să alegeți acest starter à la carte. Apreciem în special pudra de capere destul de puternică care acoperă întregul fel de mâncare: această asumare de riscuri, este o propunere de hit or miss. Rezultatul este mixt, dar în ceea ce ne privește, este foarte atrăgător.

Ceea ce nu veți dori să ratați, însă, este ceviche, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din meniu. Peștele zilei, în acest caz dorada, asezonat cu leche de tigre, celebra marinadă picantă, este servit pe un piure de cartofi dulci afumați. Întregul fel de mâncare este bine echilibrat și nu este foarte picant, ceea ce îl face potrivit pentru papilele gustative care nu sunt dornice de note picante, prin utilizarea mai mult a acidității pentru a trezi simțurile.

• Citește și el
• Ofertele speciale ale acestei săptămâni în Paris și Ile-de-France, între 8 și 14 decembrie 2025

Vitello Tonato, o specialitate din regiunea Piemont, este servită aici într-o versiune mai contemporană, dar nu mai puțin delicioasă. Acest aperitiv rece conține un carpaccio de vițel gătit la o temperatură scăzută, păstrându-i întreaga savoare, cu bonusul suplimentar al unei texturi care se topește în gură și care se îmbină minunat cu cremozitatea sosului tonato. Este acoperit cu migdale afumate, murături și capere. Am fost transportați în Italia.

După aceea, mâncărurile diferă ușor între noi și partenerul nostru de zi. Pentru unul, este vorba de arome maritime cu bibilici ascunse într-un mousse rouille, un alt clasic modernizat. Vom sări peste până când vom fi aproape gata. Pentru celălalt, este vorba de gnocchi, de casă, desigur, de data aceasta cu o textură foarte moale și servit cu o cremă de parmezan și jus de pasăre. Simplu și eficient.

Acesta este urmat de următorul fel de mâncare, care aduce cu sine un anumit confort: supremul galben de pasăre, cu piure de cartofi, chanterelles și jus. Este frumos executat, calitatea produselor vorbește de la sine și ne întoarcem la elementele de bază, care sunt întotdeauna o plăcere, ca o amintire de familie împărtășită pe o farfurie.

Ne-am săturat deja. Dar tot vom lua desert. Acesta este momentul în care bucătarul ne propune câteva plăceri vinovate cărora le este greu să rezistăm: Brownkie, o decadență născută din mariajul dintre brownie și prăjitură, acoperit cu o înghețată de arahide (sau de alune când am fost noi acolo) ar trebui să încânte adevărații dinți dulci: atenție, este totuși destul de greu, este indulgență pură, dezinhibată.

Perlele japoneze sunt o întorsătură ingenioasă a acestui desert binecunoscut. Perlele de tapioca sunt preparate ca o budincă de orez și acoperite cu un crumble, coulis de mango și compot de ananas, o combinație mai fructată și mai ușoară. În cele din urmă, tiramisu, din nou simplu și eficient, cu textura sa aerată, este o modalitate prin care bucătarul le împărtășește oaspeților săi o ultimă rețetă de familie înainte de a încheia acest popas gastronomic. V-am promis o adresă concepută pentru momente plăcute, acum tot ce trebuie să faceți este să vă bucurați de ele!

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.