Bomaye, uimitori burgeri africani inspirați din mâncărurile tradiționale africane

Deschiderea localului Bomaye în arondismentul 10, pe strada Paradis, este o alertă neobișnuită, exotică și de-a dreptul uimitoare pentru mâncarea de stradă. Localul este condus de Camille Gozé și Laurent Kalala, care lucrează împreună în oraș, precum și pe scenă, și sunt amândoi pasionați de mâncarea de stradă și de culturile și bucătăriile africane care sunt încă subreprezentate în Paris.

După ce au participat la concursul "Qui veut ouvrir son resto", organizat de familia Bao sub îndrumarea lui Céline Chung, și după ce au explorat Africa pentru a gusta la fața locului ceea ce visau până atunci, a fost firesc ca cei doi să deschidă un restaurant care să prezinte cele mai bune rețete de mâncare stradală africană. Și ce fel de mâncare mai emblematic decât burgerul?

Din Senegal până în Congo, trecând prin Coasta de Fildeș și Maroc, cei doi prieteni s-au întors cu valizele pline de rețete tradiționale: pui mafé sau yassa din Senegal, garba și alloco din Coasta de Fildeș, pui mayo din Congo și cușcuș tfaya din Maroc. Pregătiți-vă să călătoriți!

Numit după un termen de încurajare scandat de mulțime(Ali boyame!) în timpul meciului dintre Mohammed Ali și George Foreman la Kinshasa, în 1974, restaurantul este o cantină mică, colorată și zgomotoasă, cu pereții acoperiți de picturi strălucitoare ale artiștilor Ernesto Novo și Kouka Ntadi.

Aceeași armonie de culori și texturi se regăsește și în meniu, care oferă 6 rețete diferite de burgeri, disponibile à la carte sau ca parte a unui meniu foarte accesibil. Un burger + garnitură + băutură costă 16,90 euro:

• Le Champion d'Afrique 2022, o reinterpretare a celebrului mafé senegalez (13,90 €) cu hamburger de vită Black Angus, sos Mafé, cheddar topit și alune prăjite; marele nostru favorit, un burger reconfortant cu un sos de alune pe care nu îl vom uita prea curând!

• Kin la Belle, inspirat de puiul cu maioneză din Congo (13,90 €), cu o bucată generoasă de pui crocant pane cu 10 condimente, maioneză afumată de casă, ceapă roșie, varză roșie și murături cébette.

• Babi la douce, o adaptare a garba din Coasta de Fildeș, cu o gustare de friptură de ton presărată cu semipreparate crocante de manioc și condimentată cu maioneză de casă, ardei iute și cébette.

• Merci Mima, în stil cușcuș marocan, cu carne tocată de vită Black Angus, un sos tfaya cu stafide și scorțișoară și un piure de cartofi dulci și varză roșie.

• Lion de la Teranga, ca un pui Yassa senegalez, cu pui pane într-un amestec de casă de 10 condimente, un sos în stil Yassa și cașcaval cu aromă de piper Penja.

• Allocovor, singurul burger vegetarian din meniu dedicatalloco din Coasta de Fildeș, care înlocuiește carnea tradițională cu o frigăruie generoasă de plantain și este servit cu humus de plantain, un sos de iaurt și mentă și murături de varză roșie.

• Citește și el
• Restaurante africane în Paris
• Săptămâna 29 aprilie - 5 mai 2024 la Paris: Ieșiri în oraș gratis sau la preț redus
• Unde să mănânci în Paris? Cele mai bune adrese, descoperiri și preferințe în funcție de arondisment

Cele mai bune tradiții africane încep cu antreurile, cu excelentele klaklos, mici frigărui ivoriene făcute din plantain, ceapă și condimente (8 euro) care se scufundă într-un sos de roșii; dar și în pahare, cu un bissap de casă răcoritor și floral (5 euro), celebra băutură pe bază de hibiscus. Pentru cei cu gust de tanin, Bomaye oferă și o selecție de vinuri din Africa de Sud.

Din păcate, nu am avut loc pentru desert, deoarece burgerii sunt serviți generos, dar știm deja că ne vom întoarce pentru a încerca și restul meniului! Prăjiturile cu alune, ciocolată și chouchous (5 €) și înghețata de vanilie-hibiscus prăjită în pesmet de nucă de cocos (7 €) au fost diabolic de tentante... la fel ca și ceilalți burgeri din meniu. Data viitoare, ne vom îndrepta spre Coasta de Fildeș și Maroc!