Table Penja, destinația de călătorie în Africa a bucătarului Pierre Siewe

Timp de mai bine de 10 ani, bucătarul Pierre Siewe a încântat cartierul Pigalle în spatele cuptoarelor de la regretatul Le Garde-Temps. Acum, bucătarul camerunez se gândește la ceva mai mare și mai luxos în noul său restaurant din arondismentul 7.

După ce a lucrat în bucătăriile lui Yves Camdeborde din Paris și Guy Savoy din Londra, acest fiu de restauratori s-a stabilit în acest cadru minimalist, dar frumos colorat, numit Table Penja după "orașul piperului" din sudul Camerunului. Și există piper pe farfuriile de la Table Penja - verde, negru - precum și o mie și una de alte condimente pentru călători.

Originar din Douala, bucătarul Pierre Siewe și-a păstrat gustul din copilărie pentru arome îndrăznețe, adaptându-le la palatele mai puțin musculoase ale parizienilor, fără a compromite vreodatăoriginalitatea combinațiilor sale, susținute de expertiza sa tehnică în bistronomia franceză.

Este o identitate dublă care este îmbrățișată, un teren propice pentru bucătăria fusion care este din această lume, încrucișată și veselă. Sunt o mulțime de noi descoperiri de făcut, chiar și pentru cei cu papilele gustative rătăcitoare!

Capul de vițel foarte francez este servit aici în carpaccio, gustat în prealabil, acoperit cu un sos ravigote cucondiment pèbè și însoțit de cartofi ratte cuinfuzie de hibiscus (fără îndoială, unul dintre punctele culminante ale anului nostru culinar; 22 €); șisparanghel alb și un ou perfect, însoțite de o mousseline de vandzou cu chimen, hollandaise de usturoi de urs și ulei de ardei roșu (trei condimente pentru un starter zdrobitor; 22 €).

Există o diferență similară atunci când vine vorba de felurile principale: pe de o parte, vițelul, nuca sa prăjită și tendonul său în stil Marengo, condimentat cu pulpă de kumquat și piper verde proaspăt și, în al doilea rând, fonio (o cereală ancestrală) pregătit ca un risotto (42 €); în al doilea rând, caracatiță de stâncă scufundată în court-bouillon și apoi savurată, cu mazăre, ardei iute vegetarian, piure de cartofi dulci și fructul pasiunii, hollandaise cu usturoi negru și pudră de baobab (45 EUR).

Departe de a fi o simplă grămadă de arome din altă parte, condimentele, mirodeniile și produsele africane adaugă o profunzime reală preparatelor bucătarului Pierre Siewe, ducându-le în ținuturi îndepărtate care merită explorate mai mult ca oricând. Până la deserturi!

Căpșuna în toate stările sale (consommé cu verbena, mousse, salată de căpșuni proaspete cu coajă de lămâie confiată; 15 €) este însoțită de o înghețată uimitoare și puternică cu piper verde proaspăt Penja; în timp ceinsula plutitoare (15 €), un clasic al bucătăriei franceze, devine verde când intră în contact cu pudra de moringa și beneficiază, de asemenea, de o înghețată surprinzătoare cu busuioc violet.

• Citește și el
• Restaurante africane în Paris
• Restaurante africane cu terasă în Paris, adresele noastre recomandate
• Petit Boutary, un restaurant gastronomic cu aromă africană în Les Batignolles

Deși prețurile à la carte nu sunt cele mai accesibile, puteți opta totuși pentru felul de mâncare al zilei (25 €) și pentru meniurile de prânz la 35 € pentru antreu/ fel principal sau fel principal/ desert și 45 € pentru antreu/ fel principal/ desert. Ar fi păcat să ratați o călătorie atât de exotică la un asemenea preț.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.