Situat pe bulevardul Parmentier în al 11-lea arondisment din Paris, Prezent este un restaurant vegan fondat de Cheyma Bourguiba și Raphaël Francisco. Într-un cadru intim, acest bistrot 100% vegetal propune farfurii mici și mari de împărțit, care reinterpretează feluri tradiționale de bistrot în versiune complet vegetală.
Opt ani după deschiderea Aujourd'hui Demain, situat încă de-a lungul Rue du Chemin Vert, cei doi continuă să evolueze, marcată fiind această etapă de lansarea noului Présent: se desprind de conceptul de magazin de inspirație, îmbrățișând acum identitatea unui bistrot de seară, mai autentic și mai plin de suflet.
Locația se întinde pe 150 m² cu pereți din piatră brută, mobilier vechi și iluminare difuză. Atmosfera este perfectă atât pentru mesele lungi cu prietenii, cât și pentru cine intime, cu barul prietenos, mesele înalte pentru împărțit și terasa mică deschisă în zilele însorite.
În bucătărie, Cheyma Bourguiba creează o melodie complet vegetală care sfidează convențiile și tradițiile. Scopul nu este doar de a evidenția frumusețea plantelor, ci de a reinterpreta mâncăruri tradiționale cu carne sau bazate pe produse de origine animală. Rezultatul este pur și simplu uluitor.
Le “cordon bleu” végétal (11€) impresionează prin realismul și savoarea sa, iar l’“effiloché” au vin rouge (12€) evocă texturi moi, ca ale unei carne gătite îndelung, în timp ce pleurotes panées (10€) se transformă într-o versiune vegetală a puiului prăjit, crocant și generos. Chiar și cuscus (20€) vine însoțit de “kefta” vegetale. În spatele acestor farfurii se află simili-carnés (proteine vegetale precum soia, între altele) lucrate cu precizie și savoare, iar rețetele sunt intenționat ținute secrete.
Présent își asumă acest pariu îndrăzneț: de a vegetaliza rețete populare, uneori foarte rădăcinute în imaginarul colectiv, cu scopul, nu de a predica principiile, ci de a convinge prin plăcere! Astfel, se distanțează de eticheta uneori restrictivă a veganismului pentru a ajunge la toți, inclusiv la cei sceptici, prin gust și delectare.
Până acum, deschis exclusiv seara, de marți până sâmbătă, Premises se organizează în trei etape: între orele 17:00 și 19:00, localul capătă aer de bar de vin și cramă de degustare, cu cocktail-uri, mocktails, beri, vinuri naturale și bio, selectate de Raphaël Francisco, platouri (22 €) și tapas
De la ora 19:00, începe masa cu preparate mai elaborate și sticle pentru a ciocni până la miezul nopții. Oferta de prânz și brunchul vor fi, de asemenea, anunțate pe parcursul anului. În cele din urmă, Présent își merită numele: o destinație modernă, care privește tradiția în ochi și alege să o rescrie, fără a renunța niciodată la gust și la plăcerea pe care o aduce!
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Date și orar
Zilele următoare
JOI :
de 17:00 are 22:30
vineri :
de 17:00 are 22:30
SÂMBĂTĂ :
de 17:00 are 22:30
marţi :
de 17:00 are 22:30
miercuri :
de 17:00 are 22:30
Loc
Prezent
13bis Avenue Parmentier
75011 Paris 11
Site-ul oficial
aujourdhui-demain.com
