Unii oameni fac o grimasă la gândul de a le mânca. Pentru alții, este o perspectivă care stârnește curiozitate. Iar pentru alții, este un răsfăț care nu iese din comun. De ce ar mânca francezii melci?
Este o întrebare care gâdilă fantezia multor străini - și chiar a unor francezi! Să recunoaștem: pentru mulți, ideea de a gusta o moluște terestră cu cochilie amintește mai degrabă de o probă de reality TV decât de un fel de mâncare de sărbătoare. Și totuși, în Franța, melcii sunt serviți la ocazii speciale, acoperiți cu unt cu pătrunjel, cu un ceremonial foarte precis.
Așadar, cum a reușit un animal lent și bălos să cucerească papilele gustative ale Franței și să devină unsimbol al gastronomiei franceze? Pentru a afla, trebuie să ne întoarcem mult în timp... foarte mult. De la săpături arheologice la banchete diplomatice, îmbarcați-vă într-o poveste pe cât de gustoasă, pe atât de neașteptată.
Unde să mănânci melci buni în Paris? Adresele noastre bune
Iată care sunt cele mai bune locuri pentru a încerca unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din bucătăria franceză: escargots en persillade. [Citeşte mai mult]
În valea Huveaune din Provence, scoicile consumate în urmă cu peste 8.500 de ani atestă faptul că strămoșii noștri umani erau deja pasionați de moluștele terestre. Mai târziu, romanii din Galia au popularizat creșterea melcilor - Lippinus din Italia a devenit renumit pentru melcii săi de lux. În Evul Mediu, unele abații au construit "ferme de melci" pentru a produce aceste moluște, care erau atunci considerate pește și, prin urmare, permise în timpul Postului Mare.
Transformarea într-un fel de mâncare rafinat datează de la sfârșitul secolului XVIIIᵉ cu părintele Vallée în Burgundia și apoi mai ales în 1814, când Talleyrand i-a cerut lui Marie-Antoine Carême să pregătească melci pentru țarul Alexandru I. Faimoasa rețetă cu unt de pătrunjel (usturoi, pătrunjel, unt), cunoscută sub numele de " à la bourguignonne", a fost un mare succes diplomatic și culinar.
Este posibil ca Talleyrand să fi descoperit această rețetă în grabă, în timp ce grădinărea în hotelul său din Paris și culegea melci pe care i-a gătit cu usturoi și pătrunjel pentru a-l surprinde pe oaspetele său rus. Poate că este o legendă, dar această lovitură de geniu culinar a lansat reputația melcilor în stil francez.
Un simbol al prestigiului gastronomic: prezent în meniurile festive, în special de Crăciun și Anul Nou, când se consumă aproape două treimi din producția națională.
Un aliment emblematic al identității culinare franceze, deosebit de popular în Burgundia, Alsacia și Franche-Comté.
Creșterea melcilor este foarte dezvoltată: Franța este cel mai mare consumator de melci din lume, consumând peste 10 000 de tone pe an.
După purjare pentru îndepărtarea impurităților (se folosesc diferite tehnici), melcii sunt curățați, gătiți și apoi copți în cochilia lor cu untul tradițional de pătrunjel sau cu variații locale (provensal, alsacian etc.). Se servesc adesea cu clești și furculițe speciale.
Melcii se servesc cel mai adesea ca aperitiv, de obicei 6 sau 12 de persoană. Pentru o masă festivă, se servesc uneori ca fel principal (o duzină sau până la 24 de melci), în special atunci când sunt încorporați într-o cassolette, o pateuță sau un vol-au-vent.
Porții clasice:
6 melci: antreu ușor
12 melci: antreu generos sau fel principal ușor
24 de melci: rari ca aperitiv, mai potriviți ca fel principal pentru apetituri mai mari sau ocazii speciale
Și știați că? Franța nu este singura țară care scoate cleștele pentru melci: Spania este unul dintre cei mai mari consumatori din lume, cu aproximativ 16 500 de tone consumate în fiecare an sub formă de caracoles, adesea fierte în sosuri picante. În Maroc, melcii de stradă - cunoscuți sub numele de ghlal -sunt savurați într-un bulion picant cu proprietăți de încălzire, care este foarte popular iarna.
În Europa, țări precum Italia, Grecia, Portugalia, Belgia și Malta au, de asemenea, tradiții culinare îndelungate bazate pe această moluște. În Asia, rețetele locale abundă în Vietnam, Laos, Cambodgia și Indonezia, unde melcii sunt adesea sotați sau transformați în supe aromate.
Această pagină poate conține elemente asistate de IA, mai multe informații aici.
Unde să mănânci melci buni în Paris? Adresele noastre bune
