Tartine, пекарня со старинной мукой и качественными продуктами

Почему бы не вернуться к основам, когда речь идет о хлебе? Я не говорю об идеальном багете с сотовым мякишем и хрустящей корочкой, я говорю о настоящем хлебе, приготовленном с уважением к исходному материалу, без добавления глютена, дрожжей и добавок. Я говорю о хлебе и другой выпечке, приготовленной из современной муки без пшеницы, которая была генетически модифицирована для получения наилучшего урожая.

В наше время, когда все задаются вопросами о том, что они едят, хлеб и мука в частности подвергаются критике. Исследования доказывают, что современная пшеница, в которой слишком много глютена и других добавок, может быть не только причиной проблем с пищеварением, но и провоцировать или усугублять аутоиммунные заболевания, на возникновение которых уходят годы. Чтобы избежать этих расстройств или непереносимости, многие люди переходят на безглютеновую диету, но что, если мы пойдем против зерен массовой индустриализации и вернемся к приготовлению хлеба наших предков из муки, которая остается натуральной?

ЭрикДелагард и Пьер Андре Сегура не могут сказать, что они не проходили традиционный путь пекаря. Их пекарня Graine de Créateurs получила приз за лучший багет "Традиция" в 92 году, а также за лучший фермерский хлеб и лучший круассан. Так что они знают все о технике и ноу-хау.

Откройте для себя это место в фотографиях:

Но эти два энтузиаста, всегда стремящиеся предложить своим клиентам самое лучшее, всегда бросали себе вызов. Постоянно занимаясь самообучением и получая помощь диетологов, они решили полностью переосмыслить свой подход к работе. Амбиции и девиз Tartine- вернуться к хлебу, который является натуральным, типичным, питательным и максимально легко усваиваемым.

Как они это делают, спросите вы? Чтобы достичь своей цели, они выбирают все ингредиенты, которые поступают на фабрику. Что касается муки, то они используют рожь, мелкую полбу, гречку, хоросанскую муку и муку Meule de blé. Это традиционная мука, которая содержит очень мало глютена.

Органическая мука, конечно же, от Мишеля Кароля Патена (фермера и мельника), особенность которой в том, что она перемалывается на жерновах Astrié. Это маленький жернов, который сохраняет как можно больше питательных веществ и минералов. Да, даже способ изготовления муки играет роль в качестве нашего питания!

Далее следует процесс производства. Как вы можете себе представить, все было переосмыслено. Когда вы отказываетесь от дрожжей и других добавок, а используете только ржаную или мелкую полбу закваску, вы полностью меняете способ приготовления хлеба. Больше не нужно месить тесто, чтобы сделать его эластичным, в Tartine мы мягко замешиваем его с помощью осмоленной воды и даем закваске время сделать свою работу. Небольшое количество закваски, мягкий замес и много терпения - вот что делает хлеб Tartine таким вкусным.

Когда вы попробуете его, не удивляйтесь, если он покажется вам более плотным, но это нормально для натурального хлеба. С другой стороны, какие ароматы! И вы моментально насытитесь. Вы откроете для себя новые вкусы, не слишком кислые хлеба, которые очень хорошо хранятся.

Но Tartine- это не только хлеб. Это также пирожные, бриоши, торты, салаты и сытные сэндвичи, приготовленные из качественных ингредиентов. В Tartine мы избегаем рафинированных продуктов, таких как белый сахар, который дает только пустые калории, и заменяем его кленовым сиропом или цельным тростниковым сахаром, которые дают больше питательных веществ.

Органические фрукты и овощи, яйца, маркированные и проверенные на месте, - все прослеживается, поэтому вы можете знать все о происхождении того, что вы едите. Здесь также есть свежевыжатые фруктовые соки и большой выбор органических чаев и кофе.

Среди предлагаемых вариантов, позвольте себе соблазниться тартином Sécale, приготовленным из ржаного хлеба; копченым лососем, капустным салатом с хреном и проросшим луком-пореем, которые отражают богатство и уникальность этого злака с его терпким, пряным вкусом, или восхитительным тостом "Хоросан" из поджаренного хорасана, тунца, васаби-майонеза, дайкона, авокадо и черных морских водорослей, которые прекрасно сочетаются с чуть сладковатым вкусом злака и его ореховыми нотками. Если только вы не предпочитаете веганскую версию.

Стоимость меню варьируется от €8,50 до €13,50, что является очень доступной ценой за свежие, полезные продукты. Вы можете взять еду на вынос или удобно расположиться с подносом за одним из столиков - идеальное место для обеда или вкусного перекуса.

Так почему бы не попробовать и не убедиться в этом самим?