Мы направляемся между Brochant и Porte de Clichy в оживленный район Batignolles, чтобы открыть Jolie Miche, новую булочную и кондитерскую для гурманов, именно такую, как мы любим: знаете, такие булочные, которые пропагандируют опыт, домашнюю еду и хорошие продукты!
Jolie Miche - это история двух друзей, которые познакомились на скамейках Института Поля Бокюза и мечтали однажды вместе открыть свое дело. В то время как Матьё Дальмэ осваивался в Lasserre, работая с Сирилом Линьяком и Бенуа Кувраном, а затем с Жюльеном Дюбуэ в Boulom, Жюль Тауринья развивал рестораны Upper Café со своими братьями Себастьеном и Александром.
Опираясь на свой богатый опыт в ресторанном бизнесе, они открыли Jolie Miche с главной целью - предложить хорошие домашние продукты, здоровый и легко усваиваемый хлеб и услуги кейтеринга по доступной цене.
Матьё Дальмэ, который в последние несколько лет увлекся хлебопечением, предлагает нам широкий ассортимент прекрасного хлеба, приготовленного из органической муки из Moulins Viron в Шартре. Наряду с бесспорным традиционным багетом (1,30 евро), приготовленным из закваски и T80, здесь есть хлеба из полбы, мелкой полбы и хоросана.
Приготовленный из твердой закваски и ферментированный в течение 12-18 часов, такой хлеб легче усваивается и имеет более низкий гликемический индекс. При разрезании эти хлебцы могут показаться плотными (поскольку содержат меньше клейковины), но при дегустации обнаруживается влажный, эластичный и мягкий мякиш. И, как бонус, они хранятся дольше.
Пекарня открылась всего месяц назад, но у нее уже много постоянных клиентов. Матье рассказал нам, что поначалу клиенты всегда выбирали багет, а специальные хлеба нарезали лишь из вредности в конце дня. Похоже, тенденция меняется, и, попробовав изысканные ломтики, они возвращаются. Надо сказать, что они не только полезны для кишечной флоры, но и обладают прекрасными ароматическими нотками.
Если говорить о винегретах, то в магазине представлен ассортимент вкуснейших круассанов (1,30 евро) и pains au chocolat (1,30 евро), а также pain au raisin (2,20 евро) из изысканного слоеного теста и такие творения, как слоеный паштет де ната, шоколадное печенье и божественные булочки с корицей и кремом (2,50 евро).
В январе мы возвращаемся с прекрасной galette des rois с перевернутым слоеным тестом, миндальным франжипаном и опалином сверху для блеска с несколькими жареными миндалями. За хорошую галету на 6 персон, проверенную и одобренную командой, придется заплатить 32 евро.
Из соленых блюд - сэндвичи со свежеиспеченным хлебом и регулярно меняющийся ассортимент деликатесов, который партнеры хотели бы расширить, чтобы дать клиентам больше выбора, когда они пойдут вечером домой. В день нашего визита это были паста, бургиньон из говядины и лазанья. Также в меню есть фокачча с начинкой, квиши, жареный сыр и пастрами рубен, не содержащая свинины.
После многих лет работы в Lignac и Boulom Матье овладел искусством кондитерского дела. В сопровождении Шуна, кондитера, они предлагают нам ряд классических творений, которые на данный момент являются короткими, по крайней мере, для начала. Шоколадные и кофейные эклеры, фланы и лимонный тарт соседствуют с божественнымПариж-Брестом и декадентским Миллефье пралине. Легкое слоеное тесто и крем, домашний пралине - и вы в раю. Они планируют расширить ассортимент за счет изысканных сезонных творений.
На вопрос: "Не слишком ли тяжело сейчас с ростом стоимости сырья и энергии?", ответ очевиден - да, счета за электричество выросли в 10 раз по сравнению с предыдущими владельцами. "У нас нет другого выбора, кроме как продать", - говорит Маттье. В связи со все большим исчезновением небольших местных пекарен, которые уступают место промышленному сектору, сделайте свой выбор, покупая настоящий хлеб, красивую выпечку и традиционные кондитерские изделия!
Jolie Miche открыт с понедельника по пятницу с 7 утра до 8 вечера, в субботу с 8 утра до 8 вечера и в воскресенье с 8 утра до 3 дня.
Местонахождение
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Рекомендуемый возраст
Для всех
Официальный сайт
joliemiche.com
