Буланжери Éveil, самородок старомодной муки и хороших продуктов в 17-м округе Парижа

Именно в районе Батиньоль , на улице Лежандр, 100, в 17-м округе Парижа, мы откроем для себя Éveil- новую районную пекарню, в которой вас ждет множество открытий для гурманов.

Джонатан и Флоранс заняли бывшую пекарню, которой 21 год управлял мастер, утративший свой пыл, и открыли бизнес по своему образу и подобию. Джонатан, пекарь с 25-летним стажем, прошел обучение в Étoile du Berger. В Париже он возглавил пекарню Terroir d'Avenir, которую развивал в течение 5 лет. Там он научился работать со старинной мукой и понял важность сырья. В возрасте 40 лет он и Флоранс, которая занималась маркетингом и продажами, решили открыть свой собственный бизнес: простую пекарню, предлагающую хорошие продукты, изготовленные из проверенных и здоровых ингредиентов.

Это пекарня. В Éveil вы не найдете антреметов, а скорее выпечку в стиле булочной, например, бабушкины регрессивные фруктовые тарты, шоколадные и миндальные грушевые тарты, яблочные тарты со штрейзелем, пирожные "шу" или сумасшедшие заварные пирожные. Из соленых блюд здесь нет закусок, только хорошие парижские сэндвичи (ветчина, сыр комте, соленое масло), фокаччи, аперитивные хлебцы и мини-пиццы.

Éveil", - объясняет Флоранс, - имеет несколько значений. Это пробуждение пекаря, который утром идет печь свой хлеб, пробуждение потребителей к новому, заинтересованному и обоснованному подходу и пробуждение новых поколений к этой трудоемкой работе, которая может быть организована с помощью простых методов, позволяющих пекарю вставать позже.

В Éveil вы найдете хороший хлеб, с закваской или без нее, приготовленный из муки Жюльена де Кледата, который производит муку из древних и ОРГАНИЧЕСКИХ сортов, используя методы, уважающие почву, фауну и флору. В Only Tradition используется еще одна мука от Biocer, также фермера-мельника. Pain Legendre, фирменный хлеб пекарни, готовится из винной закваски, замешанной вручную. Tourte Camp Rémy делается на закваске Camp Rémy, ржаной хлеб - на ржаной закваске, а традиционный хлеб - на кукурузной закваске. Есть также 100 % гречневый безглютеновый хлеб и хорасанский хлеб из твердых сортов пшеницы, а также другие формовые хлеба, такие как petit épeautre. Спортивный хлеб также готовится из древней пшеницы, но с добавлением фундука, миндаля и фисташек.

Что касается шоколада, то они работают с Xoco Gourmet, единственным производителем шоколада, который выращивает какао для своих сортов, что имеет большое значение. Пара предпочитает выбирать производителей, которые еще не слишком известны, чтобы продемонстрировать их работу. Мед поставляется от Жюльена. Кофе от Brûlerie de Belleville, подаваемый в виде фильтр-кофе, отличается консенсусом. Возможно, он не понравится любителям крепкого эспрессо, но мы рекомендуем его, он очень хорош и идеально подходит для утреннего бодрящего напитка. Сухофрукты - миндаль, фисташки и ваниль - от Réserve de Céres, молочные продукты от Keramis, а напитки от Alter Food.

• Читайте также
• Лучшие пекарни Парижа, использующие старинные сорта муки, наши лучшие адреса
• Лучшие пекарни Парижа, наши лучшие адреса, где можно купить багеты, хлеб и выпечку
• Новые пекарни в Париже, наши лучшие адреса

Также в программе прекрасный ассортимент бриошей и ультравлажных булочек для сэндвичей. Что касается выпечки, то в Xoxo Gourmet вы найдете вкуснейшее и неповторимое пирожное pain au chocolat . Хотя детям он может показаться немного пикантным, взрослые, как мы, просто обожают его! С его пикантным вкусом, кремовой тающей текстурой и слоеным тестом мы просто обожаем его.

Отличный вариант для яблочного пирога, приготовленного из домашнего органического яблочного сока с кусочком яблока внутри. Наша фирменная выпечка - фисташковое слоеное тесто, которое скрывает домашнюю фисташковую пасту без сахара, как и его кузен с арахисом и шоколадной крошкой.

Я очень люблю ванильный флан, будь то вариант с крусти-фланом (на диске из карамелизированного слоеного теста) или кусочек - это просто божественно. Это прекрасная текстура, все еще трепетная, с приятным слоеным тестом и не слишком сладкая, и все, что вы хотите сделать, это вернуться за добавкой.

Здесь также есть прекрасный ассортимент печенья, идеально подходящий для детей (или больших детей, которыми мы являемся): печенье, пальмы, спритц и школьники - все это предлагается в качестве закусок.

Когда речь заходит о ценах, супруги выбирают низкий диапазон, отражающий их ценности. Хотя сырье имеет определенную стоимость, они решили сохранить низкую маржу, чтобы привлечь клиентов и сделать хорошую выпечку доступной. Традиционный хлеб стоит 1 евро, круассан - 1,20 евро, а pain au chocolat - 1,40 евро. Таким образом, вместо того, чтобы просто остановиться на хлебе, покупатели не отказываются взять в качестве бонуса pain au chocolat или flan.

Короче говоря, это хорошая, аутентичная пекарня, с хорошо подобранными, хорошо сделанными продуктами, и она доступна по цене - что еще нужно?