La Condesa, эскапада с пузырьками на руке мексиканского шеф-повара Индры Каррильо Переа

В La Condesa происходят изменения. Этой осенью ресторан мексиканского шеф-повара Индры Каррильо Переа переезжает на несколько метров, с 17 на 13 улицу Родье, с 24 на 34 места. Заведение станет больше, но не потеряет своего теплого приема и внимательного обслуживания, что позволит шеф-повару продемонстрировать свое видение необычной кухни более широкому кругу посетителей.

Это также возможность для шеф-повара побаловать свои страсти, не выходя за рамки - шоколад в виде новых десертов, а также вино, с помощьюэнолога Дэниела Хендерсона, который открывает погреб с 250 изысканными винами из Франции, Италии, Португалии и США, делая акцент на редких и забытых сортах винограда, биодинамических винах и винах, сделанных женщинами-виноделами, в то время, когда профессия становится все более феминизированной.

Настоящий компендиум путешествий и техник, приобретенных Индрой Каррильо Переа в ходе ее встреч с шеф-поварами и ремесленниками по всему миру, La Condesa - плод долгосрочного проекта, конечный пункт гастрономического мирового турне 34-летнего шеф-повара.

Этот шеф-повар, путешествующий по миру, начал свое мировое турне более 15 лет назад, покинув родную Мексику ради любви к кулинарии. Этот роман привел его из Индии в Соединенные Штаты, через Лондон и Токио. Последней остановкой в его путешествии стала Франция, где он прошел стажировку вИнституте Поля Бокюза, а затем стал работать с престижными шеф-поварами - Янником Аллено в Le Meurice, Эриком Фрешоном в Le Bristol.

Любопытство даже побудило этого истинного мастера на все руки пройти стажировку у лучших мастеров Франции по изготовлению шоколада, рыбной ловли, выпечки и мясной кулинарии, чтобы отточить свои навыки в самых разных областях.

В 2017 году Индра Каррильо Переа воспользовался премией Gault & Millau, которую он получил годом ранее, и открыл свой первый ресторан La Condesa, который был удостоензвезды Мишлен в начале 2019 года, а затем лишился ее в 2024 году. Не стирая с чистого листа, новая версия La Condesa вводит ресторан в новую эру, в том числе благодаря тщательной работеархитектора Камиля Фламмариона, который уже отвечал за оформление предыдущего адреса.

• Читайте также
• Парижские рестораны, отмеченные звездами, наши лучшие адреса
• Мишленовский гид 2026: новые звёздные рестораны Парижа и Иль-де-Франс
• Лучшие предложения на этой неделе в Париже и по всей Иль-де-Франс, с 30 марта по 5 апреля 2026 года

Шеф-повар создал три зала с тремя разными атмосферами: Noisette Room, Chef's Table и White Room, который можно зарезервировать для частных вечеринок. Все три зала - идеальное место для знакомства с меню La Condesa из 6 (120 евро) и 8 (150 евро) блюд, которые предлагаются на ужин со вторника по субботу и на обед только по пятницам.

Непредсказуемая из-за множества влияний, сочетающая в себе совершенство французской гастрономии с вдохновением от Мексики - разумеется, - до Японии, Испании и Дании, кухня этого шеф-повара, находящегося в вечном поиске, - одно из лучших открытий нашего года. Чтобы получить полное впечатление, выбирайте блюда и вина в пару, не задумываясь, и, прежде всего, не торопитесь.

Время созерцать красоту тарелок , созданных вручную новозеландским керамистом Ричардом Нейлором, и бокалов , выдутых вручную из традиционной японской посуды, включая потрясающую чашу с двойным дном, граничащую с волшебством; время, чтобы понять щедрость и искренность, которые исходят от каждой тарелки с ее многочисленными акцентами и текстурами; время, чтобы услышать сладкую, дразнящую мелодию того, что будет дальше; время, чтобы насладиться блюдами, которые абсолютно ошеломляют своей точностью, глубиной и непосредственным удовольствием.

* * *

Тарталетка с крабовым пирогом, яблоко Гренни Смит, кольраби
Капустное тесто, начинка из копченого баклажана

Тостада с кукурузой и авокадо

Крамбл из льняного семени, сифон из сельдерея и виноградный сорбет

* * *

Поллак, Рейн Клод Огурцы, броколетти

* * *

Агнолетти из кукурузы и рикотты с бульоном из жареной кукурузы

* * *

Рыба-монстр, приготовленная на кости, beurre monté, гибискус и соус из гибискуса

* * *

Грибной опыт
Эмульсия из гречневой крупы, королевский луговой сорт, огурцы эноки
Бульон из копченых грибов с вишневым деревом
Грибной кромескус

* * *

Свинина, соус, пюре из красной капусты, лист красной капусты

* * *

Овсяная эспума, кофейное мороженое, пирожное с фундуком

* * *

Настоящий фаворит.