Sam Chic и теперь Sam Sun- две стороны одной медали, принадлежащей ресторатору Лакуру Ын-оку. Если Sam Chic специализируется на щедрых, аутентичных корейских барбекю, то Sam Sun решил сублимировать искусство традиционной корейской кухни, поставив за плиту талантливого корейского шеф-повара Бёнкука ОХ.
Sam Sun также может похвастаться более шикарным декором и атмосферой, чем его старшая сестра: мебель из светлого дерева, обои, привезенные из Кореи, оригинальные работы корейских художников на стенах, включая традиционный ханбок - одежду, которую носят на свадьбах.
На кухне шеф-повар готовит блюда корейской кухни, основываясь на двух фундаментальных принципах: время приготовления и здоровье. Результат - тщательно отобранные продукты и блюда, которые не спешат попасть на стол, с соусами и приправами, которые долгое время ферментируются, чтобы передать все свои ароматы и воспользоваться преимуществами ферментации.
Ресторан также отдает даньискусству банчана- традиции, унаследованной от времен королей и отражающей изобилие и баланс корейской гастрономии, которая состоит из множества маленьких блюд, появляющихся как иллюминация к основным блюдам. Кимчи, соевые пальчики, корни лотоса - банчан, несомненно, является одной из сильных сторон Sam Sun, настолько они уважительны, все домашние и все вкусные.
Большое количество блюд также было переосмыслено с нотками творчества и современности, сохранив при этом свою аутентичность, что делает их классикой корейской гастрономии: бибимбап, рагу, барбекю (€20-€28), жареная курица, а также выбор домашней лапши, которая имеет собственное меню и подается каждый день с полудня до пяти вечера, причем Sam Sun работает без перерыва - всего один час между 17:00 и 18:00.
Лапша jajangmyeon, покрытая густым черным соусом jjajang, щедро украшенная овощами и говядиной (€19), обязательна для пробы, как и кимчи, тофу и острое свиное рагу (€22), хотя мы бы хотели, чтобы оно было еще острее - ресторану, несомненно, пришлось адаптироваться к парижским вкусам.
Богатство корейской кухни проявляется уже в первых блюдах: острая жареная курица с соусом чили (€16), нежнейшее блюдо, и непревзойденные пирожки кимчи с овощами и солеными креветками (€15). Особое внимание уделяется гарнирам и деталям, таким как засахаренные фрукты на краю тарелки.
La Maison также предпочитает готовить свои десерты на собственном производстве (что бывает далеко не везде). Среди заманчивых предложений: крем-брюле с черным кунжутом, тирамису с матчей, корейские блинчики с коричневым сахаром и арахисом и даже фирменный тирамису Сэма Суна с обжаренным соевым порошком и красной фасолью. К сожалению - или нет - блюда подавались так щедро, что у нас не осталось места, чтобы попробовать их (но мы возьмем доплату!).
Что касается цен, то за ланч-меню, включающее блюдо на ваш выбор, банчан и рис, придется заплатить 17-18 евро, а за сезонное меню, позволяющее раскрыть все тонкости творчества шеф-повара Бёнкука Оха, - 38 евро.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Сэм Сан
41 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Официальный сайт
samsunrestaurant.fr
