Hľadáte zmenu prostredia? Nemusíte cestovať 9 700 km do Tokia, aby ste sa cítili ako v krajine vychádzajúceho slnka. Od jari 2016 žije ulica Mazarine vo štvrti Odéon v rytme japonskej gastronómie vďaka reštaurácii Kodawari Ramen.
Na adrese č. 29 nájdete neuveriteľný stánok. Otvorte oči a uši dokorán a nechajte sa uniesť týmto úžasným zážitkom, ktorý ponúka Kodawari Ramen.
Za týmto skutočným chrámom zasväteným ramenu stojí Jean-Baptiste Meusnier. Tento veľmi sympatický podnikateľ, bývalý pilot stíhačky a leteckej spoločnosti, má nespútanú vášeň pre Japonsko a najmä pre jeho kuchyňu, najmä pre ramen. Na svoje prvé sústo v Japonsku má živé spomienky.
Po precestovaní viac ako 12 000 km v krajine vychádzajúceho slnka, aby objavil najobľúbenejšie jedlá, po mnohých stretnutiach s japonskými šéfkuchármi a po absolvovaní niekoľkých školení priamo na pracovisku Jean-Baptiste vytvoril Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen je zmyslová cesta, aká v Japonsku nemá obdobu. V prvom rade naše oči ohúri táto rekonštrukcia Yokocho.
Na mieste máme pocit, že sme v Japonsku, s nevyhnutnými pomôckami, ale aj svietiacimi lampášmi, viditeľnými káblami a dokonca aj s falošnou šachtou vymodelovanou v tokijskej štvrti Šibuja. Naše uši prekvapí aj soundtrack z tokijskej ulice, ktorý nahral Jean-Baptiste Meusnier počas svojich mnohých ciest do Japonska.
Na poschodí je atmosféra iná - zenová japonská obývacia izba s čajovými šálkami, starým televízorom zachráneným z Japonska a japonskými papučami... Aj tu je to skutočný výlet do minulosti.
Keď sa usadíte, začne sa druhá časť tohto pohlcujúceho zážitku. Naše chuťové poháriky budú zvádzané rôznymi ponúkanými jedlami, ktoré sú všetky domáce.
Na začiatok ponúka Kodawari Ramen celý rad malých tanierov v hodnote od 2,50 do 6 eur. Čo je na jedálnom lístku?Edamame, sójové bôby v strukoch, ako aj wakame, voňavý šalát z morských rias a Tori Soboro Don (ryža, marinované mleté kuracie mäso a morské riasy).
Čo ďalej? Slávny ramen s vývarom z kurčiat z voľného chovu a rezancami vyrobenými priamo na mieste z pšeničnej múky vypestovanej na vlastných poliach. "Rezance ramen si vyžadujú veľmi špeciálnu pšeničnú múku. Preto sme sa rozhodli vypestovať si vlastnú pšenicu, aby sme našim zákazníkom mohli ponúknuť rezance ako v Japonsku," hovorí mi Jean-Baptiste.
Kvalita sa tým nekončí: Kodawari Ramen používa na prípravu ramenu aj kurčatá z voľného chovu a bravčovú pečienku z baskickej farmy Abotia... starostlivo vybrané produkty, ktoré majú veľký význam.
V ponuke sú štyri rameny, medzi ktorými sa striedajú sezónne rameny.
Rada: vyberte si originálny Kurogoma Ninniku Ramen s čiernou sezamovou omáčkou, marinovaným bravčovým mäsom s červenou etiketou, mizunou, bambusovými a sójovými výhonkami a cibuľou. Tento ramen s jemným pečeným bravčovým mäsom, lahodnými rezancami a chutnou čiernou sezamovou omáčkou sa stal špecialitou podniku. A čo je na tom najlepšie? Za 2 € si k nemu môžete pridať doplnok Tamago, veľké farmárske vajce uvarené na mäkko vo vývare so sójovou omáčkou. Skutočný pôžitok!
K ďalším doplnkom patrí Chashu za 2,50 € (plátok marinovaného pečeného bravčového mäsa z baskickej farmy Abotia) alebo doplnok v podobe rezancov Kaedama za 2,50 €.
Prípadne vyskúšajte Shio Ramen, ktorý sa pripravuje z pikantného vývaru, marinovaného pečeného kuracieho mäsa, pečených paradajok v olivovom oleji, mizuny, bambusových výhonkov a cibule.
A nakoniec, pre tých, ktorí majú chuť na sladké, objavte domáci výtvor: lahodnú bielu sezamovú šľahačku s príchuťou korenia Sancho, posypanú chrumkavými mandľami a špeculami so slaným maslom.
K tomu všetkému Kodawari Ramen ponúka japonské limonády s jahodovou príchuťou podávané vo farebnej fľaši s guličkou na hranie, ako aj pivo (Kirin) a vynikajúce ľahké ovocné saké, ktoré vaše jedlá ešte viac vylepší.
Dôkazom úspechu je dlhý rad pri vchode do reštaurácie. Navyše, reštaurácia neprijíma rezervácie, takže vám poradíme: príďte skôr, aby ste získali miesto, alebo si počkajte!
Nedávno spoločnosť Kodawari Ramen dokonca otvorila pop-up obchod v... New Yorku na pozvanie špecializovanej spoločnosti Ramen Lab.
Čo ďalej? Od septembra budeme pravidelne pozývať japonských kuchárov, aby pre našich parížskych zákazníkov pripravili nové recepty na ramen. O dôvod viac, prečo si toto ponorenie do Japonska predĺžiť, aby sme potešili naše chuťové poháriky.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Dátumy a rozvrh
Od 22. jún 2020
Miesto
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Odporúčaný vek
Pre všetkých
