Hľadáte zmenu prostredia? Nemusíte cestovať 9 700 km do Tokia, aby ste sa cítili ako v krajine vychádzajúceho slnka. Od jari 2016 žije rue Mazarine vo štvrti Odéon v rytme japonskej gastronómie vďaka Kodawari Ramen.
Na adrese č. 29 rue Mazarine nájdete neuveriteľný stánok. Otvorte oči a uši dokorán a nechajte sa uniesť týmto rozprávkovým pohlcujúcim zážitkom, ktorý ponúka Kodawari Ramen.
Za týmto skutočným chrámom ramenu stojí Jean-Baptiste Meusnier. Tento veľmi sympatický podnikateľ, bývalý pilot stíhačky a leteckej spoločnosti, má nespútanú vášeň pre Japonsko a najmä pre jeho kuchyňu, najmä pre ramen. Na svoje prvé sústo v Japonsku má živé spomienky.
Po precestovaní viac ako 12 000 km v krajine vychádzajúceho slnka, aby objavil najobľúbenejšie japonské jedlá, stretol sa s mnohými japonskými kuchármi a absolvoval niekoľko školení priamo na pracovisku, Jean-Baptiste vytvoril Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen je jedinečná zmyslová cesta po Japonsku, ktorá sa začína pohľadom na rekonštrukciu reštaurácie Yokocho.
Na mieste nám všetko dáva pocit, že sme v Japonsku, s nevyhnutnými pomôckami, ale aj svietiacimi lampášmi, viditeľnými káblami a dokonca aj touto falošnou šachtou vymodelovanou v tokijskej štvrti Šibuja. Naše uši prekvapí aj soundtrack z tokijskej pouličnej atmosféry, ktorý nahral Jean-Baptiste Meusnier počas svojich mnohých ciest do Japonska.
Na poschodí je atmosféra iná, v zenovom japonskom salóniku sa nachádzajú čajové šálky, starý televízor zachránený z Japonska a japonské papuče... Cesta je opäť kompletná.
Po usadení sa začína druhá časť tohto pohlcujúceho zážitku. Naše chuťové poháriky sa chystajú zviesť rôzne ponúkané pokrmy, ktoré sú všetky domáce.
Na začiatok ponúka Kodawari Ramen celý rad malých tanierov v hodnote od 2,50 do 6 eur. Čo je na jedálnom lístku?Edamame, sójové bôby v strukoch, ako aj nevyhnutné wakame, voňavý šalát z morských rias a Tori Soboro Don (ryža, marinované mleté kuracie mäso a morské riasy).
Čo bude nasledovať? Slávny ramen s vývarom z voľne chovaných kurčiat a rezancami vyrobenými na mieste z pšeničnej múky vypestovanej na vlastných poliach reštaurácie. "Rezance ramen si vyžadujú veľmi špeciálny druh pšeničnej múky. Preto sme sa rozhodli vypestovať si vlastnú pšenicu, aby sme našim zákazníkom mohli ponúknuť rezance ako v Japonsku," hovorí mi Jean-Baptiste.
A tým sa kvalita nekončí, pretože Kodawari Ramen používa na výrobu ramenov aj kurčatá z voľného chovu a bravčovú pečienku z baskickej farmy Abotia... starostlivo vybrané produkty, ktoré robia rozdiel.
V ponuke sú štyri rameny, medzi ktorými sa striedajú sezónne rameny.
Rada: vyberte si neprehliadnuteľný a originálny ramen Kurogoma Ninniku s čiernou sezamovou omáčkou, marinovaným pečeným bravčovým mäsom s červenou etiketou, mizunou, bambusovými a sójovými výhonkami a cibuľou. Tento ramen s jemným pečeným bravčovým mäsom, lahodnými rezancami a chutnou čiernou sezamovou omáčkou sa stal domácou špecialitou. A čo je na tom najlepšie? Za 2 € si k nemu môžete pridať prídavok Tamago, veľké vajce z voľného chovu uvarené na mäkko vo vývare so sójovou omáčkou. Skutočná lahôdka!
K ďalším doplnkom patrí Chashu za 2,50 € (plátok marinovaného pečeného bravčového mäsa z baskickej farmy Abotia) alebo doplnok Kaedama s rezancami za 2,50 €.
Prípadne vyskúšajte Shio Ramen, ktorý sa pripravuje z pikantného vývaru, marinovaného pečeného kuracieho supreme, pečených paradajok v olivovom oleji, mizuny, bambusových výhonkov a cibule.
A nakoniec, pre tých, ktorí majú chuť na sladké, objavte domáci výtvor: lahodnú bielu sezamovú šľahačku s príchuťou korenia Sancho, posypanú chrumkavými mandľami a špeclemi so slaným maslom.
A k tomu všetkému Kodawari Ramen ponúka japonské limonády s príchuťou jahôd, ktoré sa podávajú vo farebnej fľaši s guľôčkou na hranie, ako aj pivo (Kirin) a vynikajúce ľahké ovocné saké, ktoré vaše jedlá povznesie.
Dôkazom jej úspechu je dlhý rad pri vchode do reštaurácie. Navyše, reštaurácia neprijíma rezervácie, takže tu je tip: príďte skôr, aby ste získali miesto, alebo počkajte!
Nedávno Kodawari Ramen dokonca otvoril pop-up obchod v... New Yorku, kam ho pozvala špecializovaná reštaurácia Ramen Lab.
Čo bude nasledovať? Od septembra budú japonskí šéfkuchári pravidelne pozývaní, aby varili nové recepty na ramen pre parížskych zákazníkov. O dôvod viac, prečo si toto ponorenie do Japonska predĺžiť, aby sme potešili naše chuťové poháriky.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Dátumy a rozvrh
Od 22. jún 2020
Miesto
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Odporúčaný vek
Pre všetkých
