Reštaurácia Tintamarre, ktorú v 19. obvode otvorila šéfkuchárka Gabrielle Beck, ktorá sa vyučila v reštaurácii Lenôtre, ponúka levantskú kuchyňu pripravovanú z ekologických surovín alebo surovín z krátkych, tradičných a sezónnych okruhov. Táto libanonská reštaurácia získala aj značku Ecotable, ktorá podporuje udržateľné potraviny.
Gabrielle Beck tento rok štýlovo oslavuje svoje tretie narodeniny a predstavuje menu plné dobrôt. Popri chutných sendvičoch, ako je prasačia shawarma, levantských mezaních, ako je tradičný hummus, cuketový kaviár a cícerový fatteh (7,5 €), je to svieži predkrm, hoci by sme si priali ešte viac chutí odinakiaľ.
Mňa zaujala najmä chobotnica na libanonský spôsob s petržlenovou vňaťou (12 €), pričom chobotnica sa dlho varila a potom sa na nej aj maškrtilo. Výsledkom je jemné mäso s chrumkavým vonkajškom, čo sa naozaj podarilo.
Ak chcete ochutnať ešte náročnejšie jedlá, vyskúšajte tradičné libanonské pokrmy pripravované z miestnych produktov a dusené celé hodiny: bravčovú šawarmu, šejk el mehchi - baklažány plnené mletým hovädzím mäsom - a hejjjé - frittatu na libanonský spôsob.
My sme vyskúšali vynikajúce krokety halloumi (14,5 €) pripravené originálnym spôsobom: sú karamelizované s medom a zaatarom, takže sú príjemne sladké a slané. Vyskúšali sme aj slávnu keftu. Tieto brochety z hovädzieho a jahňacieho mäsa sa podávajú v ružovej farbe, namočené v štipľavom humuse a podávané s pečenými zemiakmi. A k tomu všetkému ochutnajte prekvapivý domáci koktail z araku (libanonskej brandy) a datľového sirupu .
Čo sa týka dezertov, nevybrali sme si a ochutnali sme všetky tri: ryžový puding s kardamónom a pečenými broskyňami (8 €), medový jogurt a zaatar cookie (7 €) a citrusovú pavlovu s pomarančovými kvetmi (8,5 €). Dezerty sú veľmi dobre pripravené, ale my by sme si želali, aby boli ešte priamočiarejšie, ešte viac levantské!
Pred odchodom sa pozrieme do obchodu s potravinami Tintamarre, ktorý je dobre zásobený tradičnými výrobkami (sumac, melasa z granátových jabĺk, tahini) a pohármi, ktoré pripravuje majiteľ sám, ako sú tieto listy mangoldu plnené paradajkami a petržlenovou ryžou (14 EUR) alebo tieto ružové reďkovky a červená kapusta v slanom náleve.
To všetko, ako aj nové jedlá z jesenného menu, budete môcť vyskúšať 31. augusta, v deň znovuotvorenia reštaurácie Tintamarre!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Tintamarre
80 Avenue Jean Jaurès
75019 Paris 19
Oficiálna stránka
www.tintamarre.paris
