Páčilo sa vám Hébé? Páčilo sa vám Ya Bayté? Počkajte, kým objavíte Didon, novú reštauráciu, ktorú navrhli Carole a Imad Kanaanovci a ktorú otvorili pred niekoľkými týždňami v centre Saint-Germain-des-Prés.
Toto nové bistro pripomína svoje menšie sestry veľkorysosťou svojho menu, ktoré opäť zostavil Michelinom ocenený šéfkuchár Michel Portos a v kuchyni ho pripravil šéfkuchár Francesco Cianfanelli . Kuchyňa s libanonským nádychom má však v tomto prípade ešte tú výhodu, že sa pripravuje prevažne na drevenom uhlí, čo dodáva jedlám osobitý, charakteristický nádych.
Didon, pomenovaný na počesť legendárnej zakladateľky a prvej kráľovnej Kartága, sa odhaľuje prostredníctvom menu s jedlami, o ktoré sa môžete podeliť - alebo nie, v závislosti od vašej chuti, obe možnosti sa ponúkajú à la carte. Začnite s týmito slimákmi petits-gris (15 €), podávanými vyprážanými na panvici a sprevádzanými krémom z cesnaku, petržlenu, pomarančového suprema a zeleru. Skvelý spôsob, ako začať.
Alebo tieto dokonale chutné artičoky v štýle barigoule (14 €) s pečenou sezónnou zeleninou - najmä repou a cibuľou - jemne položenou na artičokovom kréme. Nemôžeme sa ich nabažiť!
Veľkorysosť pokračuje dvoma očarujúcimi jedlami (alebo skôr tromi, pochopíte). Na jednej strane jedno z jedál dňa, pluma z iberského bravčového mäsa, nakrájaná na tenké plátky a podávaná so zemiakovou kašou - a malým kráterom šťavy z mäsa; na druhej stranejahňacie plece, ktoré sa varí veľmi pomaly a veľmi dlho, ak sa dá povedať, že mäso je jemné (20 EUR), potom sa opečie na plameni a celý rad prvkov, ktoré to celé podčiarkujú a zdokonaľujú - kumkvát, tymián, koriander, kapary a med. Je to cesta.
Ako prílohu, a preto sme vyššie spomenuli tretí chod, sme si vybrali dusený karfiol (9 €) - áno, aj prílohy sa rozhoria! Mysleli sme si, že ide o malú prílohu, ale na našu veľkú radosť sme nakoniec dostali karfiol podávaný vcelku, ktorý by mohol byť samostatným jedlom. Nenechali sme však ani omrvinku; zverina bola uvarená celá a sprevádzali ju pražené lieskové orechy, semienka granátového jablka, estragón a melasa z granátového jablka!
Nakoniec sme možno nemali miesto na dezert, čo je škoda, pretože sme sa veľmi tešili na francúzsky toast, ale aspoň sme mali možnosť ochutnať niekoľko dobrých vín, ktoré vybral remeselnícky vinár Stéphane Derenoncourt a ktoré sú orientované na prírodu a biodynamiku. Predovšetkým, a to je v reštauráciách dosť zriedkavé na to, aby to stálo za zmienku, všetky vína v ponuke sú k dispozícii na poháre, čo nám dáva možnosť urobiť niekoľko objavov mimo odrôd hrozna.
Novorodenec Carole a Imada Kanaanovcov, ktorý stúpa nahor, sa už osvedčil našim chuťovým pohárikom.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Didon
8 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Oficiálna stránka
didonrestaurant.com
