Shiro, fusion reštaurácia v Saint-Germain-des-Prés

Kto povedal, že fusion kuchyňa je mŕtva a uviazla v 20. storočí? V reštaurácii Shiro je kuchyňa šéfkuchára Hiroyukiho Ushira zmesou francúzskej bistronómie a japonských vplyvov.

Fusion kuchyňa nie je mŕtva, nie, nie. Dôkazom je táto nová adresa v Saint-Germain-des-Prés. Táto nová reštaurácia s názvom Shiro má ideálnu polohu vedľakostola Saint-Germain-des-Prés a na dvoch poschodiach kombinuje francúzsku bistronómiu a japonské vplyvy pod záštitou šéfkuchára Hiroyukiho Ushira.

V ponuke sú len sezónne produkty podávané v najjednoduchšej forme. V čase obeda si miestni gurmáni a návštevníci môžu vychutnať bento z deviatich malých tanierov, vrátane carpaccia z morského pstruha so slivkovým vinaigrette Ume, vyprážanej a marinovanej ryby escabeche, tresky s tatarákom z langusty, karfiolovým pyré a yuzu krémom, a dokonca aj teľacieho mäsa s lôžkom zo šalotky, divokou špargľou, lotosovým listom a horčicovou omáčkou.

Šéfkuchár Ushiro ponúka na obed a večeru aj šesťchodové menu Omakasé carte blanche, ktoré vás vezme na kulinársku cestu na druhý koniec sveta. Menu sa mení podľa inšpirácie šéfkuchára a podľa toho, čo je k dispozícii. Skladá sa z amuse-bouche, dvoch predjedál, ryby, mäsa a dezertu, pričom všetky tieto jedlá môžete skombinovať s vínom alebo saké, aby boli ešte originálnejšie.

Počas našej návštevy sme sa rozhodli pre predjedlo z nízkoteplotného kuracieho mäsa (22 €), poliateho sezamovou omáčkou a trochu bledého, a pre tatarák z lososa , svieži, ale naozaj chýrny.

Nasledujú dve odlišné, ale (bohužiaľ) podobné jedlá - na oboch tanieroch je rovnaká zelenina pripravená rovnakým spôsobom: na jednej strane pečené Wagyu (59 €) s teľacím jusom a teriyaki omáčkou, veľmi rýchlo opečené, a na druhej strane konzerva, ktorá je rozplývajúco jemná.

Tí, ktorí majú chuť na sladké ako my, si môžu vybrať ľadové daifuku mochi (12 €) s červenými bobuľami alebo osviežujúci vacherin (12 €) s yuzu a grapefruitovým sorbetom, zatiaľ čo milovníkov koktailov poteší ponuka koktailov kombinujúcich francúzske a japonské chute.

Objavte napríklad Shiro (Hibiki - japonská whisky - pyré z kivi, uhorka, limetka, šťava z aloe vera, čerstvá mäta posypaná matcha; 19 €), Sakura Horoyoi (Roku Gin - japonský gin - ibištekový tonik a čerstvé červené ovocie pre letný nádych) alebo Pink Matcha (mocktail z liči a jahodového pyré, brusnicovej šťavy, čerstvej mäty a prášku matcha).

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.