Je to už desať rokov, čo úžasný šéfkuchár Jacky Ribault odložil svoje nože na ulici Amelot 50. Desať rokov od otvorenia jeho prvej reštaurácie s poetickým názvom Qui Plume La Lune. Dávno pred L'Ours vo Vincennes a jeho hviezdičkovou kuchyňou si práve tu šéfkuchár Ribault získal stálych návštevníkov, zvedavých okoloidúcich a fajnšmekrov Paríža. Hviezdu za Qui Plume la Lune získal ako prvý v roku 2014.
Po odchode z 11. obvodu a návrate do kuchyne svojho brlohu vo Vincennes prevzal vedenie podniku šéfkuchár Jean-Christophe Rizet, ktorému dôveruje. A to s úspechom, keďže reštaurácia si takmer po troch rokoch udržala svoju hviezdu v slávnom červenom sprievodcovi.
Šéfkuchár Rizet, syn farmára Charolais, ktorý pracoval v reštaurácii La Truffière najmenej 15 rokov, zachoval silnú identitu a hodnoty reštaurácie Qui Plume La Lune, ale zároveň do nej vniesol svoju víziu gastronomickej kuchyne, ktorá si ctí krásu a dobrotu, elegantný vizuál a výrazné chute, s dôrazom na krátke distribučné kanály a sezónne produkty.
Jediným obmedzením pri varení je rešpektovanie ročných období. Šéfkuchár Jean-Christophe Rizet sa pri tvorbe jedál necháva viesť tým, čo prichádza, a čerpá inšpiráciu z okolitého prostredia. Pečený langoš, krém z lipových listov a zelený sorbet zo zebrovitých paradajok; vyprážané foie gras, med z viniča vadouvan a kukuričná emulzia... skóre sa píše v danom momente.
Na oslavu 10. výročia sa Qui Plume la Lune zmenil a zároveň sa rozšíril z 24 na 40 obalov v triezvom dekóre zo zamatu, surových materiálov a sušených kvetov - pozrite sa hore a uvidíte impozantné závesné rastliny!
Využívame teda toto nádherné výročie, aby sme sa odhodlali a vstúpili do dverí Qui Plume la Lune a nechali sa viesť tímom, ktorý sa o nás skvele stará, priateľským someliérom, ktorý pozná svoje fľaše do hĺbky, a šéfkuchárom, ktorému dôverujeme. A musíme, pretože Qui Plume la Lune ponúka gurmánom 4 menu, ale žiadne à la carte menu, takže musíme nechať pracovať naše chuťové poháriky.
Viac ako slová by sme vás radi vzali na gastronomickú cestu s nami počas nášho úžasného obeda v reštaurácii Qui Plume La Lune. Samotná krása jedál by si zaslúžila celý odsek chvály - delikátnosť chrumkavého listu z červenej repy prekvapí mnohých, čo je milé prikývnutie L'Ours, ktorý nás už prekvapil rovnakým geometrickým motívom.
A potom sú tu kombinácie chutí, ktoré sú známe svojou schopnosťou spájať sa - údený úhor a kaviár z Neuvic - alebo tie, ktoré sa na prvý pohľad zdajú byť protikladné - marhuľový sorbet a hráškové coulis - ale nakoniec sa dokonale spoja a roztancujú naše chuťové poháriky.
Samozrejme, za zmienku stojí aj starostlivosť o originálne koreniny - egyptskú dukku, ocotový gél sakura, japonský čerešňový kvet - a rastliny, ktoré oživujú tu chuť, tu omáčku - list cícera, morská astra. Stojí za zmienku, že kvalita mäsa a rýb a spôsob ich dokonalej prípravy si získali náš súhlas? Tento marinovaný tuniak, podávaný napoly uvarený, sa rozplýva v ústach, táto na panvici vyprážaná foie gras, drzá a krémová, táto fileta z hovädzieho mäsa Charolles, taká jemná.
Úžasné predjedlá
Mäkko varené vajce, jemne údený mozzarellový krém, dukkah a medový karamel
Tapiokové čipsy, tarama z tresky a gél zo sakura octu
Malý tule, kaviár z baklažánu a ikry z lososa Fontaine
Alsaský praclík s citrónovým konfitovaným maslom a bylinkami
Zem a more
Šošovicový šalát so šošovicovou emulziou, údeným úhorom a kaviárom z Neuvicu (Dordogne)
Biely tuniak marinovaný v saké a sóji podávaný napoly uvarený, cuketa trúbka, korenie pequillo a červená paprika, emulzia beurre blanc, listy cícera
Podpis šéfkuchára Jeana-Christophea Rizeta
Smažená foie grass morským listom, astrou, červenými bobuľami, chrumkavou čipkou z červenej repy a omáčkou z červeného vína, portskou redukciou a nektárom z čiernych ríbezlí.
Hovädzie filé Charolles, hráškový krém ochutený verbénou, repa, špenát, redukovaná mäsová šťava
Syry: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, maslo zo sušeného ovocia, višňový kompót, šalát
Báječné dezerty
Marhuľový sorbet, marhuľový kompót, hráškové coulis, jazmínový krém, čerstvá marhuľa pošírovaná v marhuľovom sirupe, pikantná bezé tuile
Čokoládový krém gianduja, senná pena, hobliny z lieskových orechov, omrvinky, čerstvé čierne ríbezle a čiernych ríbezlí coulis
Mignardises
Kapusta s bazalkou
Ovocný koláč s broskyňou z viniča
Čokoládové lanýže
Jedno je isté: vrátime sa.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Dátumy a rozvrh
Zilele următoare
Utorok :
otvoriť
Streda :
otvoriť
Štvrtok :
otvoriť
Piatok :
otvoriť
Sobota :
otvoriť
Miesto
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Oficiálna stránka
quiplumelalune.fr
