Šéfkuchárka Alessandra Montagne-Gomes 4 roky po zatvorení reštaurácie Tempero predstavuje verziu 2.0 tohto projektu, len kúsok od BNF, La Felicita a oproti jej stolu Nosso. Táto nová adresa, koncipovaná ako skutočná špajza, sa nachádza v krásnom priestore zaliatom prirodzeným svetlom vďaka veľkým arkierovým oknám a vyniká svojou trojitou úlohou: ako obchod s potravinami, kde si môžete vybrať najlepšie lokálne nálezy šéfkuchára, ktoré pochádzajú od viac ako 100 výrobcov v krátkom okruhu; ako jedáleň, kde môžete popíjať pohár čistého vína a zároveň si pochutnávať na kvalitných produktoch; a ako cenovo dostupná malá jedáleň na obed.
Medzi produkty, ktoré si môžete vziať so sebou, patria čerstvé výrobky zo Zone Sensible v Seine Saint Denis, syry z Laiterie de Paris, bezdusíkaté údeniny z Maison Montalet, bezlepkové výrobky z KOM&SAL, morské plody z Maison Memmi, koreniny z Ankhor a La Plantation a sezónne domáce konzervy vyrábané v malých sériách brigádou Nosso.
Je však možné si sadnúť a najesť sa aj na mieste, kde je k dispozícii široká ponuka hotových sendvičov podľa Nossových receptov: croque-pao de queijo, cibuľový konfit, sušená šunka, bylinkový šalát, starý syr comté; domáci brioškový chlieb, kačacia kefta, kapusta a horčica, domáca majonéza; focaccia, domáce pastrami, rukola, sušené paradajky... Najťažšie bude vybrať si!
V posledných týždňoch sa šéfkuchár pustil aj do ponuky cenovo dostupných obedových menu, a to 24 € za predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert a 28 € za predjedlo/hlavné jedlo/dezert, ktoré možno kombinovať s menu na tanieri. Hviezdami menu v reštaurácii Tempero sú cocottes (18 €), ktoré sa denne menia. Počas našej návštevy sme si dali krémovú rybiu moquecu so sladkou kokosovou príchuťou, okorenenú pikantnou omáčkou, ktorú vytvorila Alessandra Montagne, a starostlivo ugrilované kuracie mäso s gratinovaným mäsom.
Nezabudnite ani na predjedlá (8 €), ktoré sú mimoriadne chutné, napríklad krokety z čierneho pudingu so sladkými zemiakmi a limetkovým pyré afocaccia s kandizovanou paprikou a fetou. A samozrejme, ak ste znalci vína, môžete si k jedlu dať pohár prírodného, organického alebo biodynamického vína, ktoré starostlivo vybral hlavný someliér Nosso Aurélien Gil-Artagnan, ako aj remeselné pivo alebo francúzsky destilát.
Pred odchodom si doprajte dezert (7 €), napríklad zlatistý krémový flan alebo pikantnú panna cottu s mangom a marakujou, a šálku kávy Maison Caron!
Miesto
Obchod s potravinami Tempero
24 Promenade Claude Lévi-Strauss
75013 Paris 13
Ceny
Pâtisserie : €6
Oficiálna stránka
www.instagram.com
