Tenzen: dôverná japonská reštaurácia - nadobro zatvorená

Urobte si čas na vychutnávanie počas cestovania: to je jedinečný zážitok, ktorý ponúka Tenzen, dôverná gurmánska reštaurácia zameraná na tempuru, ktorú vedie talentovaný japonský šéfkuchár Jiro Kondo.

Ak vás už nebaví jesť za behu a zhltnúť jedlo v priebehu niekoľkých sekúnd, prečo sa neobrátiť na veľmi príjemný gastronomický zážitok? Ak ho chcete objaviť, vyberte sa do rodinnej japonskej reštaurácie Zen, ktorá sa nachádza v 1. obvode hlavného mesta. Prekvapenie sa skrýva v suteréne. Po zostúpení po schodoch a prejdení posuvnými dverami sa ocitnete v reštaurácii Tenzen!

Objavte tabuľku Tenzen vo videu:

Táto nová dôverná reštaurácia, označovaná za prvý gastronomický tempura pult vo Francúzsku, okamžite navodí atmosféru. S malou miestnosťou, ktorá je úplne uzavretá pred vonkajším svetom, ušľachtilým drevom na stenách a cyprusovým pultom, ktorý pojme až 12 ľudí, siTenzen stanovil vysoké ciele a netrvá dlho, kým nás zaujme.

Za týmto slávnym pultom stojí talentovaný šéfkuchár Jiro Kondo. Tento šéfkuchár pochádza z ostrova Kjúšu na juhu Japonska a najprv sa venoval výrobe nevyhnutného sushi, potom sa začal venovať tradičnejšej japonskej kuchyni a nakoniec si obľúbil jeden z pilierov japonskej gastronómie- tempuru, ktorú tu ponúka v jej najautentickejšej a najprepracovanejšej podobe.

Takže práve za týmto pultom sa pred našimi ohromenými očami začína valčík jedál. Omamné vône nám rýchlo rozvoniavajú v ústach a technické zručnosti šéfkuchára Jiro Kondóa nás určite uchvátia. Ale neponáhľajte sa. V Tenzene si dávame načas. Počítajte s tým, že v čase obeda tu strávite 2 až 2 hodiny 30 minút, večer o niečo dlhšie, pretože degustačné menu je obsažnejšie, ale aj drahšie (obedové menu za 65 eur a večerné menu za 120 eur).

Čo presne teda môžete očakávať od tohto jedinečného menu s kvalitnými produktmi? Všetko sa začína neprehliadnuteľnými otsumami, rôznymi malými predjedlami kombinujúcimi rôzne textúry a autentické chute. Na tento obed je tu vyprážaný baklažán a miso omáčka s niekoľkými plátkami kuracieho mäsa, nasleduje japonská omeleta s plnenou zelenou paprikou a marinovanou krevetou a nakoniec duo sashimi z brilly a morského vlka (dve ryby ulovené na udicu v Bretónsku), doplnené o lístok wasabi a citrónovú petržlenovú vňať a ľahko osladenú domácu sójovú omáčku vylepšenú vývarom z bonito.

Pokračujeme sortimentom 8 tempúr, ktoré sa podávajú jedna po druhej s veľkou delikátnosťou: hlava krevety, biela ryba, kalamáre, zelené fazuľky, huby shiitake, kukurica, zemiaky a nesmieme zabudnúť na figovú tempuru, neuveriteľnú a šťavnatú kreáciu, ktorú vymyslel šéfkuchár, poliatu omáčkou miso so žĺtkom a saké. Skutočná pochúťka, na ktorú sa nezabúda! Tajomstvo šéfkuchára Jiro Kondo? Použitie bavlníkového oleja špeciálne dovezeného z Japonska, ktorý zachováva všetku chuť ingrediencií a vytvára mimoriadne jemnú a delikátnu pečienku.

Každá tempura sa podáva buď s fleur de sel de Camargue, omáčkou dashi a strúhanou reďkovkou, alebo s prekvapivo lahodnou vulkanickou soľou z Islandu! Ak sa medzi týmito rôznymi prílohami cítite trochu stratení, nepanikárte, čašník je tu na to, aby vám poradil s najlepším možným degustačným zážitkom. Osobitnú zmienku si zaslúži obsluha, ktorá je počas celého zážitku pozorná a pozorná!

Po týchto 8 chutných tempurách pokračuje cesta slávnym kakiage-donom; ryžovým koláčom s fazuľou, hubami, kukuricou, krevetami v tempure... všetko jemne položené na dokonale uvarenej ryži. Na záver šéfkuchár podáva vynikajúcu červenú polievku miso a tsukemono ( stonky a listy červenej repy ) .

Začíname sa cítiť trochu unavení, ale teraz nie je čas vzdať sa, pretože je čas na dezert. Tieto kúsky hrušky so sirupom hojicha, šľahačkou z mascarpone a marronovým glacé sú rovnako osviežujúce ako ľahké.

Po viac ako dvoch hodinách pozorovania kuchárskych techník a objavovania tempury v jej najrafinovanejšej podobe odchádzate s úsmevom na tvári, šťastní, že ste zažili toto nadčasové intermezzo.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.