Zima je tu a s ňou aj pochmúrnosť. Ale nie je nič lepšie ako si dať na tanier trochu slnka, a presne to ponúka stredomorská reštaurácia Kalank, ktorá bola otvorená pred pár rokmi kúsok od námestia Place de la Nation.
Patrick Sacchetti, ktorý pochádza z Marseille, ale už viac ako 25 rokov je adoptovaným Parížanom, si Kalank predstavoval ako skutočný malý provensálsky kabanon, podobný tomu, v ktorom ako dieťa trávil prázdniny so starými rodičmi.
Kalank so svojimi slamenými závesnými košmi, ratanovými stoličkami a kyticami sušených kvetov pozýva na cestovanie a oddych na juhu Francúzska. Nehovoriac o terase s 12 miestami na sedenie, ktorú môžete rozbaliť, keď vyjde slnko, aby ste si doplnili hladinu vitamínu D.
Skôr ako si sadnete k jedlu, venujte chvíľu Patrickovi Sacchettimu a objavte jeho malý kútik s lahôdkami, ktorý je dobre zásobený kulinárskymi suvenírmi, ktoré tu a tam nazbieral počas svojich ciest po južnom Francúzsku, kde sa stretával s výrobcami, farmármi a vinohradníkmi z Provence, Languedoku a Korziky.
Gurmáni a znalci môžu objaviť málo známe produkty, ktoré sa inde v hlavnom meste ťažko hľadajú: med z Marseille, rillettes de rougets, vintage sardinky, biele víno Brin de Mimosa 100% Rolle, džem s citrónmi z Mentonu, nehovoriac o pastise na ochutnávku. Crème de la crème Provence.
Rovnaká starostlivosť sa venuje aj získavaniu čerstvých sezónnych produktov používaných v kuchyni, ktoré pochádzajú od miestnych výrobcov, od Rungisu až po miestne obchody s potravinami. Majiteľ vymenoval mladého šéfkuchára Bastiena Veziata, ktorý pochádza z Bretónska, ale je zvyknutý na južné Francúzsko, kde si vyskúšal kuchárske umenie.
Šéfkuchár si počas svojho pôsobenia v reštauráciách 110 Taillevent, Drouant, L'Aube a Guy Savoy v La Monnaie de Paris zachoval skutočnú starostlivosť o prípravu svojich jedál, ktoré však vychádzajú z tradičnej a ľudovej kuchyne: Vichyssoise s chipsami z koreňa póru a ľahkým krémom z olivového oleja, bistronomický šalát z feniklu a chobotnice, silná rybia polievka so zemiakovými knedlíkmi, sladký zemiakový tian lakovaný v olivovom oleji alebo mimoriadne pikantný kdouľový koláč.
Vynikajúcaprovensálska kuchyňa je tu dokonale zastúpená a pripravovaná v čase obeda aj večera. V čase obeda sú ceny jemné ako prvé slnečné lúče na vašej pokožke: 22 € za predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert, 25 € za predjedlo/hlavné jedlo/dezert, na výber z ponuky v jedálnom lístku, ktorý sa mení každý týždeň.
Za večeru zaplatíte 41 € za predjedlo, hlavné jedlo a dezert (samozrejme, panisses, ale aj kačacie srdcia v petržlenovej omáčke, provensálsky pot-au-feu a ľadový nugát) a 51 € za 4-chodové degustačné menu, kde sa môžete nechať viesť výberom a želaniami šéfkuchára.
Aj v pohároch Provence odhaľuje svoje najlepšie prednosti - remeselné pivo a miestne víno (vrátane neuveriteľného ponoreného vína z Domaine La Courtade, ktoré sa pestuje na ostrove Porquerolles, 30 metrov pod morom!), ročníkové pastis a množstvo nealkoholických možností, ideálnych na suchý január, vrátane mocktailov, ktoré nie sú príliš sladké!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Kalank
52 Boulevard de Charonne
75020 Paris 20
Oficiálna stránka
www.kalank-sud.fr
