Do Paríža prichádza málo známy aspekt talianskeho pouličného jedla : pizza al taglio, inými slovami pizza na kúsky. Ak chcete objaviť tieto štvorcové pizze ideálne na konzumáciu na ulici, vyberte sa na jednu z troch parížskych adries Baldoria, podniku Piera Ceschia a Gregoria Di Agostiniho, v 2. a 9. obvode hlavného mesta.
V Baldorii ide o jednoduchosť: Ide o kvalitné produkty, z ktorých niektoré pochádzajú priamo z Talianska, ako napríklad organická múka používaná na výrobu cesta na pizzu, ktoré nemá ďaleko od focaccia, husté a vzdušné, opečené a chrumkavé; alebo spôsob, akým sa tieto pizze jedia, priamo prstami; alebo recepty, ktorých je 9 - z toho 5 vegetariánskych- ktoré vymyslel pizzaiolo Gregorio Di Agostini s pomocou Léonarda Gombiho.
V ponuke Baldorie si každý nájde niečo pre seba, či už je pizza domácim milovníkom, alebo hľadá nový chuťový zážitok: klasickú pizzu margherita (3,80 €) a pizzu so 4 syrmi (4,20 €), ako aj originálnejšie p izze, ktoré oslavujú zeleninu - napríklad pizzu Orto s tekvicovým krémom, dusenou escarole, marinovanou červenou kapustou a olivami taggiasche; a pizza Rapa s červenou repou a ricottou - alebo pizza s tradičnými talianskymi jedlami, ako je pizza Bollito s duseným mäsom a petržlenovou omáčkou z Piemontu.
A čo ešte? Sezónna pizza so smotanovou polievkou zo šampiňónov, soté kardoncelli a hľuzovkovou omáčkou (4,60 €), pizza pevnina a more so sardelkami a brokolicovým krémom (4,60 €), bravčová pizza s guanciale alebo letná pizza s mortadelou a citrónovým vinaigrette (3,80 €). A pre tých, ktorí majú chuť na sladké, je tu pizza s krémovou nátierkou gianduja a drvenými piemontskými lieskovými orieškami (4,60 €).
Čo sa týka ceny, kúsok pizze sa pohybuje od 3,80 do 4,60 €. V porovnaní s klasickou okrúhlou pizzou to, pravda, nie je lacná cena. Ale ide tu o to, aby ste počas jedného obeda vyskúšali niekoľko receptov, a tie sú uspokojivé. Reštaurácia odporúča 3 plátky pizze na osobu a ponúka 2 obedové menu za 13,80 €, ktoré okrem nápoja zahŕňa výber z 2 plátkov pizze a dezertu alebo 3 plátkov pizze; a skutočne, z Baldorie už neodchádzate hladní a s pocitom, že ste sa dobre najedli.
Uvidíme, či to bude dostatočne presvedčivé na to, aby puristi zabudli na tradičnú pizzu a dali prednosť týmto malým štvorcovým pizzám!
