Adrien Zheng, mladý šéfkuchár samouk, otvára svoju druhú reštauráciu v štvrti Marais. Tento francúzsko-čínsky šéfkuchár, ktorý už stál za vysoko oceňovaným Mao Dumpling Bar, ktorý otvoril vo veku iba 20 rokov na ulici de Saintonge, len niekoľko sto metrov od tejto novej adresy s názvom Mao Fry, zaznamenal veľký úspech.
Adrien Zheng, dieťa štvrte Marais, si vylámal zuby sám, podporovaný talentovanou opatrovateľkou a kuchárkou, ktorá ho nechala experimentovať, ako sa mu zachcelo, napríklad s nápadom "rozpustiť syr čedar na čínskych raviolách". To bolo plus pre tohto mladého šéfkuchára, ktorý je odvtedy zodpovedný za všetky recepty v dvoch reštauráciách svojej spoločnosti Mao Corporation, od čínskych raviol v Mao Dumpling Bar až po hamburgery a vyprážané kurča v Mao Fry.
Adrien Zheng sa začal venovať vareniu, pretože sa chcel opäť spojiť so svojou dvojitou kultúrou a vždy bol so svojou rodinou. "Pred Mao Dumpling Bar som nemal blízko k svojej čínskej kultúre. Moji rodičia pochádzajú z oblasti Zhejiang v juhovýchodnej Číne. Keď som vyrastal, snažil som sa pochopiť, kto som a odkiaľ pochádzam. V Číne ma volali Francúz a vo Francúzsku ma volali Číňan. Nedávno som si uvedomil, že som oboje," hovorí.
Ako však vyniknúť, keď je v Paríži toľko čínskych reštaurácií ? Šéfkuchár sa pri tom inšpiroval svojimi nocami strávenými potulkami, čuchaním a hodovaním na nočných trhoch na Taiwane. Práve počas týchto nočných potuliek šéfkuchár zažil zjavenie, keď si uvedomil, že v ponuke čínskych reštaurácií hlavného mesta chýba špecialita : XXL kurací steak à la taïwanaise (9 EUR).
"Recept na XXL kurací steak som si priniesol z Taiwanu. Je to akýsi escalope Milanaise, ktorý môžete jesť prstami kedykoľvek počas dňa alebo noci. V Paríži neexistoval. Chcel som vyplniť túto medzeru," vysvetľuje. V skutočnosti ide o francúzske kuracie filé marinované v omáčke zo sóje, ryžového alkoholu, sezamového oleja, zázvoru a cesnaku, ochutené 7 starostlivo utajovanými koreninami, s možnosťou chilli pre odvážnejších, obalené v dvojitom cestíčku zo zemiakov a sladkých zemiakov a potom vyprážané v horúcom olejovom kúpeli.
Tento XXL kurací steak , ktorý je starostlivo zatlčený, aby sa rozpadli kuracie vlákna a jeho veľkosť sa priblížila k 15 cm na dĺžku a 10 cm na šírku, môžete jesť samostatne alebo s ostatnými, spolu so smaženými kuracími kožkami so siedmimi koreninami (4 €) - nemusíte sa báť oleja, súhlasíme. Po chuťovej stránke sa nám zdala pečienka na XXL steaku mierne piesčitá, ale samotné kuracie mäso bolo vlhké a šťavnaté.
Smažené kurča Mao Fry, ktoré je k dispozícii v miskách (14 €), sa najlepšie odhalí vo vnútri hamburgerov, ktoré sú na zabitie - a my vážime slová, je to jeden z našich najúžasnejších street-foodových objavov začiatku roka. Šéfkuchár sa opäť rozhodol pre špičkové produkty, ktoré budú rezonovať u fanúšikov street-foodu. Chlieb nám nie je cudzí, keďže ide o bacuľatú, zlatistú zemiakovú žemľu zo Shake Shack, slávneho amerického reťazca, ktorý je medzi foodistos americanos taký obľúbený.
Na stolíkoch na podstavci tohto futuristického stánku v taiwanskom štýle, kde sa stretáva neón a nerezová oceľ, alebo vonku na mini terase nájdete 3 hamburgery s trochu odlišnými receptúrami. Všetky obsahujú kuracie stehno (pre jemnosť a mäkkosť) vyprážané v siedmich koreniach, ale zatiaľ čo sezamový Hanbao burger (14 €), náš obľúbený, je doplnený domácim sezamovým šalátom, OG Hanbao burger (13 €) je okorenený pikantnou majonézou a Mao Chicken Hanbao burger (13 €) je sviežejší so šalátom a uhorkami. Samozrejme, nevynechajte ani variant so syrom čedar (1,50 €) pre ešte väčší pôžitok.
Na sladkú bodku za týmito veľkými burgermi nie je nič lepšie ako malý pastel de nata s omáčkou Macao z pekárne Adèle (6 € za oba) alebo domáce ľadové mochi (6 € za oba). Na sezamový burger Hanbao sa určite vrátime!
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Oficiálna stránka
www.mao-corp.com
Viac informácií
Otvorené od utorka do piatku od 12.00 do 15.00 hod.
V sobotu a nedeľu nepretržitá prevádzka od 12.00 do 22.30 hod.
