Paríž-Japonsko, ako sa len dá (alebo skôr ako letí kurča), a Nakatsu je to pravé miesto. Táto nová reštaurácia, ktorú vedú Charles Cagnac a Matthieu de Seigneurens, dvaja milovníci japonskej kuchyne, sa nachádza vo výšinách 18. obvodu a kladie dôraz na japonské vyprážané kurča alias karaage.
Títo dvaja priatelia vyznávajú ekologicky zodpovedné hodnoty a najmodernejšie spôsoby získavania surovín, najmä pokiaľ ide o hydinu vybranú do receptov reštaurácie: kurča s holou krčnou chrbticou a jemným mäsom, ktoré pochádza od miestneho výrobcu, ktorý chová vtáky 120 dní a vyrába im krmivo priamo na mieste.
Obaja priatelia zašli tak ďaleko, že sistarostlivo vyberajú kvalitné produkty a rozhodli sa pre malého pestovateľa zemiakov v Somme a miestnych výrobcov zeleniny a aromatických byliniek; každú surovinu vyberajú podľa sezóny, čo znamená, že Charles a Matthieu musia svoje recepty prispôsobovať z mesiaca na mesiac. Dokonca aj miso a saké - a to je ešte originálnejšie - neopúšťajú hranice Francúzska vďaka výrobcovi, ktorého našli v Burgundsku!
V Nakatsu sa kuracie karaage podáva na dva spôsoby. Po prvé, vo forme veľkorysých hamburgerov (11 €) so vzdušnou zemiakovou žemľou, ku ktorým sa podávajú uhorky z červenej cibule, šalát, jarná cibuľka a na výber z domácich omáčok - tatárskej omáčky miso, zázvorovej majonézovej omáčky alebo jemne pikantnej chilli omáčky.
Po druhé, donburi (13,50 €) pripravené podľa pravidiel tohto umenia. V týchto miskách sa na lôžku z japonskej ryže vyníma kuracie mäso karaage spolu s nakladanou červenou cibuľou, japonským šalátom, jarnou cibuľkou a sezónnou zeleninou (momentálne pór opálený na masle a sóji). Môžete, ale nemusíte pridať vajíčko ajitsuke (+ 2 €), marinované a podávané riedke, a všetko to zaliať japonskou zálievkou zo žltej a limetkovej citrónovej šťavy, sójovej omáčky, mirinu a sezamového oleja.
Rovnakú starostlivosť ako nápojom venujú aj prílohám - domácim hranolčekom, chrumkavému šalátu coleslaw alebo japonskému zemiakovému šalátu (3 €) s červenou cibuľou a pažítkou. Charles a Matthieu sú nadšencami prírodných a organických vín a ponúkajú malý výber v kockách - pretože sú šetrnejšie k životnému prostrediu-, ako aj saké vybrané spoločnosťou La Maison du Saké, domácu zázvorovú limonádu a kombuchu, aby sa vyvrátila predstava, že jesť vyprážané kurča je znakom nezdravého jedla.
Na svoje si prídu aj vegetariáni, ktorí majú k dispozícii vegetariánsky burger (11 €) a donburi (12,50 €), v ktorom kuracie mäso nahrádza veľká vyprážaná huba portobello. Bola by však škoda nechať si ujsť tieto veľkorysé kúsky šťavnatého kuracieho mäsa!
Na sladkú nôtu určite zaujme tvarohový koláč s bielym misom (5 €) potretý medom a limetkovou kôrou, ako aj koláčik z bielej čokolády, matcha a lieskových orieškov (4 €). Dobrý dôvod na zdolanie strmých ulíc 18. obvodu a zaručená pochúťka pri príchode.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
