Aj keď sa zdá, že preteky v otváraní nových reštaurácií v Paríži sa nedajú zastaviť, čo sa nám nepáči, je dobré si uvedomiť, že niekedy sa najlepšie konfikty robia v starých hrncoch. Už 17 rokov sa miestni pracovníci a gurmáni stretávajú v reštaurácii Les Fines Gueules, ktorá je v susedstve ako žiadna iná.
Pri vstupe je zvykom podať si ruku alebo dať pusu na líce - záleží na vás - a tykať si. Treba povedať, že majitelia vedia, ako na vás pôsobiť, aby ste sa cítili príjemne už od dverí. Mnohí štamgasti majú svoj obľúbený stôl a nemusíte dlho čakať, aby ste na staromódnom zinkovom pulte uvideli malý pohár bieleho, ktorý je tam položený s vedomým úsmevom.
Samotná budova, ktorú v 17. storočí navrholarchitekt Jules Hardouin Mansart, svedčí o minulej ére, zatiaľ čo spletitá reštaurácia sa odhaľuje ako labyrint tehlových a hrubých kamenných stien. V zinkovom bare, za ktorým stojí nádherný krájač Berkel 1947, sa nachádzajú vysoké stoličky na rýchle obedy a rozhovory zákazníkov, ktorí si prišli vyventilovať svoje pocity a ktorí tu vždy nájdu pozorné ucho, dokonca aj počas streľby - reštaurácia je v čase obeda plná až po strechu a rezervácie sa zdajú byť potrebnejšie ako kedykoľvek predtým.
Pod hlavnou jedálňou a na poschodí sa nachádzajú dve komornejšie miestnosti, ideálne pre skupiny priateľov. Dvaja reštaurátori, ktorí stoja za reštauráciou Les Fines Gueules, sú tiež priatelia. Jedným z nich je Arnaud Bradol, ktorý prevzal bistro v roku 2006 na radu svojho priateľa mäsiara Huga Desnoyera; druhým je Franck Barbodin, ktorý sa k podniku pripojil o tri roky neskôr. Jeden z nich má na starosti krásne kolky, druhý jedáleň.
Víno je vlastne jednou z hlavných čŕt reštaurácie, v klenutej vínnej pivnici, skutočnej jaskyni Ali Baba, trpezlivo čaká takmer 20 000 fliaš a 1 000 referencií, od povinných až po vzácne značky, od biodynamických vín až po ročníky zo všetkých regiónov Francúzska, kde nechýba ani jeden.
Šéfkuchár Nicolas Gauduin je tretím z partie, ktorá odišla a vrátila sa do Les Fines Gueules po pôsobení u Alaina Passarda a Racina. Ponúka tu klasickú francúzsku kuchyňu , ktorá nie je zabehnutá, s drzými jedlami, ktoré by ste v takomto bistre očakávali, ale ktoré nezostarli ani o deň. A čo je ešte lepšie, boli aktualizované použitím sezónnych francúzskych produktov a chutí z iných krajín.
V čase obeda sa tu podáva obedové menu za bezkonkurenčnú cenu pre túto oblasť (23 € predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert, 28 € predjedlo/hlavné jedlo/dezert) a ponuky na tanieri sa deň čo deň menia. Stále tu však nájdete niekoľko "must-tries", napríklad burratinu a teľacie aumônière (18 €) s teriyaki omáčkou, dužinatého kraba pavúka (37 €) podávaného vcelku, bez panciera, s biskvitom a emulziou satay a Mont-Blanc (12 €) ako dezert s omáčkou v bistro štýle. Brassens, ktorý hrával z reproduktorov, mal pravdu: tu sa poriadne nap apáte.
Les Fines Gueules pripomína, že francúzska gastronómia je nepochybne najlepšou kuchyňou na svete. Náležite zaznamenané.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Les Fines Gueules
43 rue Croix-des-Petits-Champs
75001 Paris 1
Oficiálna stránka
lesfinesgueules.fr
