Matka, gurmánska poľská reštaurácia šéfkuchára Piotra Korzena

Mladý šéfkuchár Piotr Korzen otvoril v Paríži svoju prvú reštauráciu Matka, v ktorej sa podávajú klasické jedlá poľskej kuchyne s gastronomickým nádychom.

Priznávame, že sme z tohto otvorenia celkom nadšení, pretože poľských reštaurácií - a východoeurópskych reštaurácií všeobecne - nie je v Paríži veľa, a to je škoda. Poľský šéfkuchár Piotr Korzen práve otvoril svoju prvú reštauráciu s názvom Matka, ktorej cieľom je oprášiť všetky predsudky o poľskej kuchyni.

Chudobná kuchyňa? Príliš tradičná? Varené zemiaky a kapusta vo všetkých podobách? Možno, ale nielen to! Poľská kuchyňa je tiež rustikálna, autentická a dokonca priam gastronomická, ak ju pripravuje skúsený kuchár. A presne to Piotr Korzen robí!

Po príchode do Francúzska v roku 2015 pracoval tento tridsiatnik v niekoľkých kvalitných podnikoch, ako napríklad v reštaurácii Sur-Mesure v hoteli Mandarin Oriental, kde strávil päť rokov pod záštitou Thierryho Marxa, a potom sa začal venovať bistro kuchyni v reštaurácii La Machine à Coudes v Boulogne-Billancourt, kde sa stal vedúcim kuchyne.

Tento rok v máji sa šéfkuchár vrhol do hĺbky a otvoril reštauráciu Matka( v poľštinematka ), ktorá je poctou jeho kultúre a národnosti. Reštaurácia s teplým, útulným interiérom (s krbom!) a typickými východoeurópskymi motívmi vráti gurmánov do 20. storočia.

V menu à la carte ponúka Piotr Korzen gastronomickú verziu veľkých klasických jedál poľskej kuchyne, vrátane chlodnika (12 €), prekvapivo osviežujúceho boršču s glazúrou z červenej repy, kvasenej repy, uhoriek a kôpru; salceson (13 €), syr s hlavou ochutený rascou a horčicou; pierogi plnené jemnou zemiakovou kašou, kravským syrom a karamelizovanou cibuľkou (23 €) a zaliate kyslou smotanou; alebo golabki (26 €), vynikajúca kapusta plnená jahňacím konfitovaným mäsom, doplnená niekoľkými quenellami výdatného paradajkového a hubového pyré.

Pokiaľ ide o dezerty, určite tu nájdete tradičné koláče, ako je rebarborový sernik (14 €), poľská verzia tvarohového koláča, a makowiec, koláč s makom, čokoládou, vlašskými orechmi a krémovou pusinkou.

Je potešením (konečne) vidieť poľskú kuchyňu na mieste, ktoré si zaslúži: na stole súčasnej parížskej gastronomickej reštaurácie, ktorá nezabudla na svoj pôvod.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.