Angela Kong a Antoine Bernardin sa neuspokojili s tým, že už tri roky potešujú tento malý kútik 11. obvodu úžasnou reštauráciou Bouche, ale otvorili oproti nej malý obchod Rori, v ktorom si môžete vychutnať pizzu s plátkami, odniesť si ju so sebou alebo na mieste a zapiť živým vínom.
Práve počas cesty do New Yorku dvojica prepadla kúzlu plátkov. Trvalo im niekoľko mesiacov, kým vyvinuli recept na dokonalé cesto - tenké, ľahké a chrumkavé. Ich cesto sa pripravuje s veľmi malým množstvom droždia a necháva sa kysnúť tak dlho, kým sa upečie v rúre vo formáte XXL s priemerom 60 cm. Každý plátok sa potom zohreje a hneď sa zhltne v americkom štýle.
Roriho šéfkuchár Florent Peineau, ktorý varí aj v reštaurácii Bouche, prišiel aj s pečivom inšpirovaným sicílskou kuchyňou, inšpirovaným Hellboy Squared od Paulieho Gee v New Yorku, ktoré je hrubšie, vlhkejšie a posypané sezamovými semienkami. Zásobovanie je vždy bezchybné, so starostlivo vybranými surovinami, rovnako ako v Bouche.
V Rori nájdete 5 receptov: (5 €), s tajnou paradajkovou omáčkou, trentingranom a zeleným pestom; feferónky (6,5 €), ktoré sú len v názve, pretože boli nahradené kvalitnou talianskou pikantnou salámou; biele (5,5 €), s omáčkou spracovanou ako beurre blanc ; zemiaková (naša obľúbená; 6 €), s trentingranou, mozzarellou, scamorzou, zemiakmi a kôprovou omáčkou; a nakoniec špeciálna (6 €), ktorá sa mení podľa ročného obdobia - momentálne paradajková omáčka, mozzarella, červená paprika, jalapeňos a červené pesto.
K dispozícii sú aj polevy, ktorými si môžete plátky okoreniť podľa chuti - med s korením, pesto, nakladané jalapeňos, strúhaný parmezán, burrata - hoci všetky recepty už majú svoj vlastný šmrnc. A pre tých, ktorí majú radšej pizzu trochu hrubšiu (načo sem vôbec chodiť?), ponúka pizza babička feferónka (8 €) komfort v podobe plnšieho a vzdušnejšieho cesta, ktoré sme už spomínali.
Ak však prídete do Rori's kvôli rezňom, zostanete aj kvôli zvyšku menu,ktoré si môžete rozdeliť medzi hostí: ustrice s pikantným korením (12 €), sezónna zelenina a krém s modrým syrom (13 €), neposlušná mozzarella a kroketa 'nduja (13 €) alebo nealkoholická zmrzlina (8 €) s broskyňovo-verbenovým coulis a opečenými mandľami ako dezert.
Dôležitú úlohu zohrávajú aj nápoje so silným trendom "živých" francúzskych vín, ktoré vyberá someliér Antoine Duvignacq, ktorý už od roku 2021 pracuje na výbere Bouche, a koktaily od mixológa Mathieu Obringera vrátane vynikajúceho Rori's Sour (gin, citrón, vanilkový a bazalkový sirup, olivový olej; 13 €). Samozrejme, svoje slovo majú aj taliansko-americké koktaily (Negroni Sbagliato, Manhattan, Martini, Vermouth)!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Rori
96 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Oficiálna stránka
www.roriparis.com
