Na rovnako žiarivom námestí Place Sainte-Marthe, neďaleko kanála Saint-Martin, otvorila svoje brány nová očarujúca adresa, ktorá nahradila adresu Le Galopin, ktorá si nás získala v minulosti. Zabudnite na bývalú baštu šéfkuchára Juliena Simonneta a uvoľnite miesto Ajaru.
Za reštauráciou Ajar stoja Ruben Curiel a Sophie Marie Larrouy, ktorí do kuchyne umiestnili mladých kuchárov Cassandre Beguin Billecocq a Camille Bacou. S myšlienkou, že "všetko chutí lepšie v tortille", prišla bývalá novinárka, ktorá sa teraz venuje reštauračnému biznisu, s novým druhom bistra, ktoré reinterpretuje taco v parížskej verzii.
Takto sa v neútulnej, svetlom naplnenej reštauráciiAdriena Ragona objavujú tie najlepšie tortilly z kukuričnej múky z Mexika, doplnené o ingrediencie vybrané z čo najväčšieho množstva miestnych zdrojov. Morkové kosti, rebarbora a zeler, sardinky, chren a jablká, glazovaný baklažán, tahini omáčka a kalerábové uhorky, nezvyčajné kombinácie sú na dennom poriadku.
Pri našej návšteve - tesne pred sviatkami - nám však bolo ponúknuté jednotné menu, ktoré pozostávalo z dvoch predjedál, hlavného jedla a dezertu. A v tomto menu je toľko dobrých nápadov za bezkonkurenčnú cenu(30 eur!), počnúc dvoma predjedlami, veľmi nezbedným gougère Mont d'Or so soté hubami a veľmi jemným tatarákom z mušlí, ochuteným verbenovou majonézou.
Nasleduje úžasná plnená perlička s množstvom gaštanov, podávaná na medailóniku z pečeného zeleru, a potom pavlova s gaštanovým a kumkvátovým krémom, ktorá je trochu skromná, ale úspešná. Za túto cenu si budete pýtať viac. Ďalším favoritom je nakladaný špric (12 €), pripravený z uhorkovej šťavy. Povinná ochutnávka pre tých, ktorí nechcú objavovať ponuku prírodných vín reštaurácie.
Večer sú jedlá à la carte (6-18 €) ešte pikantnejšie, napríklad srnčia kýta s binchotanom, pohár z kuracích koží (!) alebo rukolový sorbet.
Prípitok na Ajar!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Ajar
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Oficiálna stránka
www.instagram.com



























