Je to už 10 rokov, čo Sébastien Leroy otvoril svoju reštauráciu Sauvage v elegantnom 6. parížskom obvode na ulici du Cherche-Midi. Tento šéfkuchár sa už 10 rokov zasadzuje za roľnícku kuchyňu, ktorá obhajuje záujmy remeselníkov a vidiecke know-how.
Syn chovateľov dobytka, brat záhradníka a vo voľnom čase zberač, šéfkuchár Sébastien Leroy má dobré predpoklady na to, aby hovoril o tom, čo pozná: o vidieku, jeho produktoch, rastlinách a zvieratách. Po kariére filmového scénografa sa vrátil k svojej prvej láske, nosu v zeleninovej záhrade a rukám za sporákom.
Predstavuje si bistronomické menu, ktoré je francúzske a zároveň bojovné, založené na starostlivom výbere tých najlepších a najkvalitnejších produktov od dôveryhodných výrobcov, ktorí rešpektujú pôdu a jej obyvateľov. Ovocie a zelenina sú miestne, pochádzajú od záhradníka z údolia Val d'Oise, ryby a morské plody pochádzajú z udržateľného francúzskeho rybolovu a mäso tiež pochádza z Francúzska.
V minulosti bola reštaurácia kritizovaná za množstvo jedla na tanieri, ale počas našej návštevy to tak nebolo. V čase obeda si môžete vychutnať jedlá à la carte a set menu za 28 € (predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert), 33 € (predjedlo/hlavné jedlo/dezert alebo syr) a 39 € (predjedlo/hlavné jedlo/dezert/sýr). Večer si môžete vybrať degustačné menu za 60 € alebo si vybrať z menu à la carte.
Samozrejme, ceny nie sú pre každého - to si želá okolie. S výnimkou vína na pohár, ktoré stojí od 8 do 12 eur, čo je primeraná cena za kvalitné ročníky. Počas našej návštevy sme sa rozhodli skombinovať obedové menu s menu à la carte, aby sme si mohli urobiť všeobecnú predstavu o reštaurácii.
Na jednej strane dokonale pripravené kalamáre s citrusovými plodmi a bylinkami, veľmi jemné teľacie mäso s červenou repou a šalviou a orechový a gaštanový koláč s konfitovaným zelerom (originálne a úspešné). Na druhej strane je v ponuke à la carte dobre ugrilovaná krvavnička s jablkami (14 €) pod závojom z červenej repy a úžasný sladký chlieb (39 €), vlajková loď domu, doplnený karfiolom.
Jednoduché, ale chutné francúzske bistro, ktoré by sa mohlo vrátiť na ďalších 10 rokov.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Sauvage
55 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Plánovač trás
Oficiálna stránka
sauvageparis6.net
