GUIREN, francúzska bistro reštaurácia s ekvádorskou atmosférou

GUIREN, bistronomická francúzsko-ekvádorská reštaurácia v centre Montorgueil

Šéfkuchár Roberto Valladares, ktorý si brúsil nože v reštauráciách SOLA a KORUS, dvoch renomovaných parížskych adresách, sa vydáva na cestu do reštaurácie GUIREN. V tejto diskrétnej reštaurácii, ďaleko od ruchu parížskej ulice Montorgueil, vytvára francúzske bistronomické menu, do ktorého jemne vplýva jeho ekvádorský pôvod a japonský vplyv, ktorý si osvojil počas svojej cesty.

Viac ako zlúčenie, otvorenie

Nejde o fusion kuchyňu v klasickom zmysle slova, ale o skutočnú kulinársku skóre, v ktorej každé jedlo odráža otvorenosť voči svetu. Valladares komponuje precízne, mieša japonskú prísnosť s juhoamerickou expresivitou, čo je výsledkom, ktorý je rovnako elegantný ako neočakávaný.

Striedme, rafinované prostredie vás pozýva k odpočinku a rozjímaniu nad pokrmami. Názov GUIREN čínskeho pôvodu znamená "láskavý" - filozofia, ktorá sa odráža v jedle aj v obsluhe, ktorú stelesňuje Alexandre, vášnivý a srdečný hostiteľ.

Krátke, sezónne a odvážne menu

Jedálny lístok je verný kuchyni založenej na produktoch a zámerne sa zameriava na štyri predjedlá, štyri hlavné jedlá a dva dezerty, aby sa zaručila čerstvosť, precíznosť a priame prepojenie so starostlivo vybranými výrobcami.

Ako predjedlo sa podávajú bretónske ustrice v omáčke acevichada, ktoré prebúdzajú chuťové poháriky jódovou chuťou s juhoamerickými akcentmi. Špargľa Réveil spája bielu špargľu, iberské chorizo, divoký cesnak a holandskú omáčku v sviežej harmónii.

Lakované krídla (tamarind, tamarillo, sichuan, čerstvý šalát mizuna), ktoré sú gurmánskou spomienkou na detstvo, pripomínajú kuracie krídla v zlatistej, voňavej verzii, ktorá je na míle vzdialená klasickému rýchlemu občerstveniu.

Jedlá

Kačacie prsia na drevenom uhlí, ružové až do špiku kostí, sprevádza redukovaný jus, hliva ustricová, grilovaná zelená kapusta a čerstvé ružové listy čakanky: rafinovaná, vyvážená kompozícia premyslená do najmenšieho detailu.

Ďalším úspechom je mních meunière, dokonale uvarený, perleťový v omáčke, sprevádzaný hráškom, čerstvými mníšskymi fúzmi a grenaille - jedlo s morskými a zeleninovými akcentmi, jemné aj energické.

Milovníkov jahňaciny si získa jahňacie sedlo plnené duxelkami, pekne do ružova, v dusenej omáčke na ekvádorský spôsob, dusenou špicatou kapustou a jarnou fazuľou.

Exotické dezerty s nádychom jemnosti

Sladká prestávka v sebe stále skrýva niekoľko úžasných prekvapení. Carmen kombinuje pomarančovú ganache na zlatom financier, ktorú sprevádzajú citrusové ovocie, pekanové orechy a originálny nádych kôprového šumenia: záver jedla, ktorý je rovnako svieži ako lahodný.

Odvážnejší Coco Bohème ponúka kokosový bavaroise, absintové želé, omrvinky a ekvádorský kakaový med - ponor do jemnej a dokonale zvládnutej exotiky.

Úprimný a inšpiratívny príhovor

S ponukou od 12 do 23 eur za predjedlá, od 27 do 35 eur za hlavné jedlá a 13 eur za dezerty sa GUIRENu podarilo urobiť kreatívnu bistronómiu cenovo dostupnou bez toho, aby to bolo na úkor kvality.

Vďaka citlivosti šéfkuchára Valladaresa, jeho talentu na zužitkovanie najlepších sezónnych produktov a srdečnému prijatiu jeho tímu je táto výnimočná adresa upokojujúcou a inšpiratívnou gastronomickou zastávkou ďaleko od ruchu mesta.
Nádherná pozvánka na cestu zmyslov.

Rezervácia online alebo na čísle 06 18 28 02 73