Červená omáčka, pravá taliansko-americká reštaurácia, ktorá v Paríži ponúka lahôdky

Taliansko-americké špeciality v čistej tradícii reštaurácií s červenou omáčkou, výzdoba, ktorá je ako skok cez Atlantik, a jedálny lístok, ktorý ponúka bezkonkurenčnú hodnotu za peniaze a originalitu: vitajte v Red Sauce!

Je to tajomstvo z nádvoria Petites Ecuries, ktoré si estéti, a najmä milovníci čistej americkej kuchyne, odovzdávajú pod plášťom. Treba povedať, že Red Sauce, nová reštaurácia v štrasburskej štvrti Saint-Denis, má veľa do seba.

Kuchyňa, ktorá si ctí tradíciu amerických reštaurácií s červenou omáčkou (o ktorej vám povieme viac neskôr), živý tím a pomer kvalita/množstvo/cena (a my by sme dokonca dodali: originalita), ktorý je priam ohromujúci. Už vás to chytilo?

Tradícia kĺbov s červenou omáčkou

V Spojených štátoch sú reštaurácie s červenou omáčkou samostatnou triedou, na polceste medzi americkou reštauráciou a talianskou trattoriou. Treba povedať, že táto tradícia vznikla v krajine s príchodomtalianskych prisťahovalcov, najmä v New Yorku. V priebehu rokov sa reštaurácie s červenou omáčkou stali skutočným útočiskom pre príjemné jedlo s rodinou a priateľmi, pričom zostali živé, priateľské a dostupné pre všetky peňažné skupiny.

Všetky prídavné mená dokonale definujú Red Sauce, autentickú adresu, ktorá je výsledkom stretnutia Lucasa Faurouxa a Guillauma Niveta, dvoch priateľov, ktorí chceli do francúzskeho hlavného mesta priniesť veľkorysosť a neslušnosť taliansko-amerických jedál.

Nostalgické prostredie

Lucas Fauroux a Guillaume Nivet vyzvali umeleckého riaditeľa Oliviera Leoneho, zakladateľa štúdia Demeter a okrem iného tvorcu Onii-San, aby navrhol miesto, ktoré by odrážalo ich vášeň. V spoločnostiarchitektky Sandry Cannet sa ponoril do honosného dedičstvatalianskej imigrácie do Spojených štátov.

Spoločne vytvorili nostalgické prostredie s atmosférou lahôdok alebo amerického bistra, ktoré ste mohli vidieť v niektorej z epizód seriálu Sopranovci. Vďaka červeným zamatovým laviciam, stropným ventilátorom a okenným žalúziám akoby ste sa tam ocitli.

Dekadentné, cenovo dostupné a štedré menu

Aby Red Sauce neodvrátil pozornosť od obľúbenej, zjednocujúcej kuchyne podnikov s červenou omáčkou (ktorých názov je odvodený od všadeprítomnej paradajkovej omáčky v jedálnom lístku), zameriava sa na cenovo dostupné obedové menu: 16 € predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert, 19 € predjedlo/hlavné jedlo/dezert - kto by to prekonal?

Pri večeri sú jedlá určené na spoločné stolovanie a sú rovnako cenovo dostupné, podávané vo veľkom množstve. Je to spôsob, ako sprístupniť Red Sauce pre všetkých. Za touto upokojujúcou a dekadentnou kuchyňou stojí šéfkuchár Idriss Laghlimi. Tento bývalý šéfkuchár reštaurácie Big Mamma sa narodil v Taliansku a rýchlo si osvojil americkú obmenu svojej rodnej kuchyne.

Americké špeciality na olizovanie prstov

Výsledkom je kozmopolitné a úprimne chutné menu. Ochutnajte šťavnaté teľacie a hovädzie mäsové guľky (15 €) s paradajkovou omáčkou, podávané s cesnakovým chlebom a ricottou s citrónovou kôrou, baklažánovú parmigianu (14 €) s americkým nádychom, kde tradičnú paradajkovú omáčku nahradila jemná, mierne pikantná omáčka z vodky, a pizzu Detroit Style s jalapeños, feferónkami, stracciatellou a pikantným medom (17 €).

Zatiaľ čo New York má svoju pizzu posypanú syrom (a tukom) a Chicago svoju deep dish, Detroit má svoju vlastnú verziu, ktorá je variáciou na deep dish. Na rozdiel od chicagskej pizze sa však táto nepodobá na viacvrstvový koláč, ale skôr na americkú verziu rímskej pizze foccacia al taglio s chrumkavým cestom, obložením čedarom a posýpkou pridávanou po upečení - s výnimkou pizze fior di latte, ktorá je dosť vláknitá.

Rôzne nápoje na uhasenie ohňa

Naším favoritom sú však určite pikantné špagety all'assassina (14 €), recept priamo z Apúlie: špagety vyprážané na panvici v pikantnej paradajkovej omáčke bez predchádzajúceho varenia. Keď cestoviny dorazia, sú chrumkavé, rozplývajú sa v ústach, sú plné omáčky (pozor na škvrny!) a na vrchu je štedrá kôpka stracciatelly. To sa musí ochutnať!

Ak sa chcete osviežiť, vyberte si domáci zmrzlinový pohár s karamelovo-pralinkovou polevou (7 €), ktorý sa na mieste pripravuje v automate na nealkoholickú zmrzlinu (v deň našej návštevy bol nefunkčný, ako v našich najhorších nočných morách), alebo si dajte mocktail (6 €), spritz z baru (7 €!), miestne pivo alebo koktail (10 €), všetko za nízke ceny .