Machizo, poetická a rafinovaná kuchyňa šéfkuchára Masatsugu Takahashiho

Šéfkuchár Masatsugu Takahaši predstavuje Machizo, diskrétnu adresu, kde sa pri príprave jedál spája japonská delikátnosť s francúzskou technickou zručnosťou. Veľmi úspešné spojenie.

Machizo sa nachádza v bočnej uličke, čo by kameňom dohodil od Bataclanu, a je diskrétnou adresou šéfkuchára Masatsugu Takahashihoalias Taka "Machizo", čo je prezývka z detstva, ktorú mu vymyslela jeho sestra, ktorá dala meno tejto prvej reštaurácii v Paríži - v skutočnosti je to jeho druhý podnik po Tako, japonskej pouličnej mikroreštaurácii, ktorú otvoril so svojou partnerkou Kornéliou, ktorá teraz vedie jedáleň Machizo.

Šéfkuchár reštaurácie Machizo, ktorý sa v Japonsku vyučil francúzskej kuchyni, dokáže spojiť japonskú delikátnosť s francúzskou technickou zručnosťou dojedál, ktoré sú rovnako čisté ako poetické. Autorská kuchyňa vo veľmi triezvom prostredí s približne dvadsiatimi obálkami - vrátane hŕstky pri pulte, ktorý je otočený k otvorenej kuchyni, kde môžete byť svedkami šéfkuchárovho majstrovstva.

Nie je to žiadne predvádzanie sa. Machizo je ódou na (falošnú) jednoduchosť, kde sa rešpektuje každá zložka a pracuje sa s ňou v plnej miere. Snaha o autentickosť v súlade s ročnými obdobiami a túžbami šéfkuchára Masatsugu Takahashiho a mimoriadne čitateľné, krištáľovo čisté jedlá.

Skutočná snaha zachytiť a sprostredkovať jemnosť a sladkosť, ktoré sú pre Japonsko také typické, s jedlami, ktoré nie sú príliš korenené, s prevahou sladkých a slaných sorbetov a textúrami, ktoré sú často vzdušné, až parné, s penou a espumou takmer v každom jedle.

Za obed zaplatíte 35 EUR, za večeru 68 EUR za 4-chodové menu (1 predjedlo, 2 hlavné jedlá, 1 dezert), 75 EUR za 5-chodové menu (2 predjedlá, 2 hlavné jedlá, 1 dezert) a 85 EUR za 7-chodové menu (3 predjedlá, 2 hlavné jedlá, 2 dezerty) s možnosťoupárovania vína a jedla.

Stále dôverná adresa, ktorá si určite zaslúži viac svetla. Zvyšok na obrázkoch!

* * *