V rušnej štvrti Belleville, len pár krokov od parku rovnakého mena, Touki Bouki láka gurmánov túžiacich po nových zážitkoch. Navrhnuté skúseným rehotníkom Étienneom Biloa, tento jedinečný bistro sa od ostatných odlišuje otvorenou atmosférou, zmiešanou kuchyňou a vášňou pre stretnutia.
Treba povedať, že tento reštaurácia, otvorená výhradne na večere, si udržiava pestrú identitu: tu sa kuchyňa stretáva s inšpiráciami z Afriky, Francúzska a rôznych kútov sveta, v duchu jasnej slobody. Preto Touki Bouki vníma ako kulinársku scénu plnú talentov, rôznych ciest a príbehov.
Aktuálne menu ponúka sezónnu bistrotovú ponuku, zatiaľ čo pobyty šéfkuchárov a hostí počas roka sprevádzajú nepravidelne – ich načasovanie určuje práve Etienne Biloa. Tento spôsob zabezpečuje živú a nepredvídateľnú programáciu. Niekedy je vyhradený priestor pre hosťujúceho šéfkuchára, inokedy sa vracia k tradičnej domácej tímovej zostave.
V kuchyniach Touki Bouki už zanechali svoju stopu viaceré osobnosti, medzi nimi Christ Bikouedi, Malik Bouzid či Khouloude Ben Thayer, každý so svojím jedinečným vnímaním a influenciami. Momentálne je v reštaurácii na mieste Matteo Legendart, mladý šéfkuchár, ktorý získal skúsenosti v prestížnych zariadeniach ako Mosuke či Plaza Athénée.
Do 2. mája 2026 tam predstavuje osobitú a štýlovú kuchyňu, ktorá čerpá z jeho hlbokých koreňov italskej a martinskej. Ide o výnimočné spojenie plné odvahy.
Bezprostredne po príchode vás uvítajú krátke úvodné vývary, plné chute a jemne korenené, ktorý nastaví správnu atmosféru a rozpaľuje chuťové poháriky. Menu je zámyselne stručné, ponúka 6 predjedál, 3 hlavné jedlá, 2 prílohy, 3 dezerty a postupne sa rozvíja počas pobytu. Samozrejme, ingrediencie lákajú na cestovanie: raïta, ayib s kalamansi, plantain, omáčka chien, guava či ibiškr vytvárajú pestrú aromatickú paletu.
Medzi výraznými jedlami vyniká raviole cacio e penja (11 €), ktorá pôsobí ako skutočný zážitok pre chuťové poháriky: zapekaná raviole, preliata krémom z pecorina a okorenená práškom z Penja, si získava pozornosť svojou intenzitou a bohatou textúrou krému. Papaya in carrozza (18 €), ktorá je o čosi odvážnejšia, je rovnako fascinujúca ako aj šarmantná svojou originalitou.
Inšpirovaná mozzarella in carrozza z kampanijského regiónu (alebo italo-americkej verzie, ako chcete), táto chuťovka posúva antipasti do úplne nových vôní. Namiesto mozzarelly použije comté s možnosťou dobrého ťahania a pridá k tomu zelenú papáju medzi dve plátky chrumkavého, vysmaženého chleba obaleného v strúhanke. Originálny a o niečo menej intenzívny návrh než zvyšok ponuky, tento jedinečný pokrm spája kultúry a umožňuje hlbšie pochopiť dvojitú rodinnú identitu Matteoa Legendarta.
Prítomnosť malej terasy je skvelou príležitosťou na objavenie tekutej časti Touki Bouki a jeho ponuky koktailov, ktoré tvorí Léa Colla (Le Syndicat). Päť exotických tvorieb, vrátane L’Oaxaca (mezcal, passion, verjus, mandle a bitter Bonoua), sa strieda s výberom prírodných vín a dobre vybranými mezcalmi. Či už ide o bistrot miestneho fánku alebo gastronomickú laboratóriu, Touki Bouki má všetko, čo je potrebné na prekvapenie počas sezón… a počas rezidencií!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Touki Bouki
68 Rue Julien Lacroix
75020 Paris 20
Oficiálna stránka
toukiboukibelleville.com
