La Ferrandaise je jednou z parížskych adries, ktoré čas prečkajú bez toho, aby podľahli módnym trendom. V 6. obvode táto auvergná reštaurácia ponúka tradičnú kuchyňu, zakorenenú v kvalitnom produkte a v klasických receptoch, s osobitným dôrazom na kvalitných producentov a na sezónnosť.
Len niekoľko metrov od Jardin du Luxembourg, táto adresa takto vzdáva hold l'Auvergne už viac ako 20 rokov, prostredníctvom jedálneho lístka zostaveného okolo miestnych produktov, väčšinou od producentov bio z Puy-de-Dôme, vrátane lákavého výberu syrov z fariem (15€). Názov samotnej reštaurácie, prevzatý od miestnej hovädzej rasy, už na prvý pohľad jasne naznačuje smer.
Priestor zapadá do tej istej logiky: sedacie lavice, drevo, jemné svetlo a krásna terasa na vychutnanie slnka. Atmosféra pripomína tradičný bistrot, bez túžby modernizovať za každú cenu. V suteréne sa klenutá pivnica plná šarmu umožňuje privatizácie a posilňuje charakter miesta. Sú to možno zvyšky obranného múru Philippe Auguste?
Na tanieri La Ferrandaise sází na osvedčené recepty, ktoré nemajú lákať na prekvapenie, ale upokojiť kvalitou a veľkorysosťou générosité. Platy nazývané “de grand-mère” majú tu svoju centrálnu úlohu: teľacie koleno, teľacia hlava na omáčke gribiche, ledviny, ris de veau alebo aj lisovaný chvost býka. Francúzske a auvergnatské klasiky sú tu vykonané s úctou.
Niektoré úpravy sú navyše piliermi ponuky pre stálych návštevníkov, napríklad blanquette de veau (26€), vyrobená z mäsových plemien zo stredného Francúzska, foie gras, domáca terina (10€) alebo aj bravčové rillettes (8€), ktoré dokladajú zvládnuté mäsiarsko-uzenárske remeslo.
Paštéta v kôrke ( pâté en croûte) (14€), ochutnaná počas nášho pôsobenia, vyniká precízne spracovaným cestom a vyvážením mäs, ktoré nezanecháva ťažký pocit – ideálne na teplý jarný deň. Ďalšie jedlá pokračujú v podobnom duchu, napríklad domáce šneky Burgundska pripravené doma (12€ za šesť kusov) alebo hovädzí filet so omáčkou z čierneho korenia s výnimočnou jemnosťou (34€) doplnený tradičným gratinom Forez.
Na konci jedla zostávajú dezerty v klasickom duchu, medzi plávajúci ostrovček (10€) a porciou tarte tatin s hruškami (13€). A na to, aby ste si pripili, verte Gillesovi, majiteľovi, ktorý vás bez problémov navede cez jeho krásnu ponuku vín od malých aj veľkých producentov z francúzskych vinohradov!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
La Ferrandaise
8 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Oficiálna stránka
laferrandaise.com
