Selma, nový bistrot od Sahina Erdala s tureckými vplyvmi

Po Malmö, Šanghaji, New Yorku a niekoľkých parížskych skúsenostiach si šéfkuchár Sahin Erdal rozkladá svoje veci v 11. obvode spolu so Selmou. Na adrese 128 rue du Chemin Vert tento nový bistrot spája francúzsku kuchyňu, turecké spomienky, vína a koktaily v bývalej pizzérii, ktorá prešla úplnou rekonštrukciou.

Nová reštaurácia otvorila svoje dvere práve v 11. obvode Paríža. Jej názov: Selma, ako matka svojho šéfkuchára Sahina Erdala.

Drahé tomuto rodinnému poctu je projekt, ktorý sa vyvíjal počas 13 rokov medzi hviezdičkovými reštauráciami hviezdičkovými, bistrotmi, barmi a pop-upmi v niekoľkých krajinách. Narodený a vychovaný vo Švédsku v rodine gastronómov, Sahin Erdal však začína najprv fotografovaním, potom pracuje za barom a až potom si vyberá kuchyňu.

Odejde študovať do Istanbulu, kde jeho pobyt v Mikla mu umožní stretnúť šéfkuchára Mehmet Gürs, ktorý sa stane jeho mentorom. Ďalej to vyzerá ako cestopisný gastronomický zápisník: Šanghaj, kde sa k nemu pripojí Paul Pairet v Ultraviolet, a potom New York a Eleven Madison Park, predtým Oslo, Stockholm a Malmö. V tomto poslednom meste otvorí Aster, vlastnú reštauráciu, ktorú riadil niekoľko rokov, kým ju predal.

Príchod do Paríža v septembri 2023, šéfkuchár o niekoľko mesiacov neskôr zorganizuje prvý pop-up v Œillets. Tam ho stretne Solal a Max, s ktorými si postupne predstavuje stále miesto pre svoj podnik. Jeho staršia sestra Zeynep, ktorá ho sprevádza od začiatkov, figuruje tiež medzi partnermi tohto nového parížskeho reštauračného projektu.

Pôvodne navrhnutý okolo tureckých raňajok, projekt naberá na illustriadle, keď objavia starú pizzeriu na adrese 128 Rue du Chemin Vert! U Selma, Sahin Erdal nakoniec nechce svoju kuchyňu uzavieriť do franco-tureckej nálepky. Francúzska reštaurácia mu skôr poskytuje štruktúru a isté gestá, zatiaľ čo jeho rodinné dedičstvo sa odhaľuje cez jednotlivé recepty.

Na stole sa stretávajú aj jahňacie manty, sarma, špenátový börek a suchá fazuľa, no nie vždy sú rozobraté alebo premenené do pôvodnej podoby. Menu najmä sleduje sezóny a dodávky surovín, pričom sa pravidelné zmeny riadia dostupnosťou a náladami tímu. Vo vínach podpisuje Solal Martin kartu, ktorá sa má pravidelne vyvíjať, zatiaľ čo koktejly na druhej strane oživujú niekoľko klasík.

Teraz je čas posadiť sa za stôl a pozrieť sa, ako sa všetky tieto vplyvy konkrétne prejavia na tanieri!

Nové reštaurácie v Paríži, ktoré otvárajú už tento september 2026.
Vďaka niektorým z najlepších reštaurácií na svete, špičkovým adresám a renomovaným šéfkuchárom bude september v nových parížskych reštauráciách určite diabolsky chutný! [Čítaj viac]