Panurge, buržoazna kuhinja v najčistejši tradiciji chefa Jasona Gouzyja

Kuharski mojster Jason Gouzy je namesto svoje restavracije Pantagruel, ki je bila deležna zvezdic, odprl novo restavracijo Panurge. V njej ponuja meščansko kuhinjo, pripravljeno v skladu s pravili umetnosti.

Restavracija Pantagruel Jasona Gouzyja, ki je prejela Michelinovo zvezdico, se je preselila v 1. okrožje, Panurge, kuharjeva nova restavracija, poimenovana po drugem Rabelaisovem liku, pa se je naselila v njegovih malih copatih na 24 rue du Sentier.

"Zelo sem navezan na okolje, v katerem je bil zgrajen Pantagruel, zato se od tega naslova nisem mogel posloviti. Čeprav sem navdušen nad visoko kuhinjo, sem vedno sanjal tudi o tem, da bi ustanovil družabno restavracijo za bonvivane. Ta meščanska kuhinja je simbol mojih gurmanskih čustev iz otroštva," pojasnjuje kuhar, ki je delal v kuhinjah Epicure v hotelu Bristol in nato v 1* restavraciji Baudelaire v hotelu Burgundy. Kar poskušam najti, je Proustova Madeleine; zelo pomembno mi je, da se spomin na okusna čustva sprosti."

V restavraciji Panurge Jason Gouzy na svoj način interpretira meščansko kuhinjo v skladu z najčistejšo francosko tradicijo, vendar z določeno eleganco in kulinaričnimi tehnikami, ki jih je glavni kuhar Tomoyuki "Tomo" Uchida prinesel iz rodne Japonske.

Ta epikurejska restavracija se s svojim prijetnim dekorjem (beli namizni prti, retro posoda, ki spominja na velike družinske obroke, udobni blanketi), intimnim okoljem in prijazno postrežbo poklanja velikim klasikom francoske kuhinje , zlasti buržoazni kuhinji, kuhinji jedi v omaki , ki jo odlikujeta udobje in družabni duh, ki jo obdaja.

Po definiciji je Panurge manj možganski kot Pantagruel, bolj preprost v svojih okusih in začimbah. S sezonskim jedilnikom in odgovorno izbiro francoskih pridelkov se je chef Jason Gouzy uspešno poklonil okusni domači kuhinji, hkrati pa obudil tradicijo, ki je bila do nedavnega pozabljena, zdaj pa doživlja preporod v pariških restavracijah: tedenski meni.

Panurge vsak dan v času kosila ponuja cenovno ugoden meni za kosilo (30 EUR za predjed, glavno jed in sladico), lahko pa se odločite tudi za meni à la carte, ki je še posebej kratek in vsebuje tri predjedi, tri glavne jedi, en sir in dve sladici.

Med njimi so odlična pašteta en croûte (foie gras, raca, prašič, pistacije; 22 EUR), ki je zelo obilno postrežena in bogata s foie gras, ulov dneva (beryx; 36 EUR) v omaki marinière s školjkami bouchot, kokosom Paimpol in baziličnim pistujem; ter civet iz srne ( lovna sezona se je začela; 32 EUR), ki so ga prinesli na mizo v pekaču in postregli s posodo jesenske zelenjave, pire zelene ter zelo reducirano in zgoščeno omako, kar je bil pravi užitek.

Druga možnost je vegetarijanska različica vol-au-venta, ki se spreminja glede na sezono in zelenjavo, ki je na voljo (trenutno je to izjemen paradižnikov vol-au-vent).

Enako skrbno so pripravljene tudi sladice, kot je ta figov kolač (15 EUR) s svežimi figami in drugimi figami, hudičevo konzerviranimi v rdečem vinu, ajdi in začinjenem sladoledu. Popoln način za zaključek kosila v omaki.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.