V zadnjih nekaj letih je Sentier z odprtjem bistronomskih restavracij, stojnic z ulično hrano in dobro založenih vinskih barov bolj kot kdaj koli prej postal eden najbolj dinamičnih predelov Pariza, kar zadeva hrano. Vendar imajo v tem okrožju svoje mesto tudi restavracije z Michelinovimi zvezdicami, kar dokazuje odprtje Pantagruela leta 2020, prve restavracije Jasona Gouzyja, ki je kmalu po odprtju prejel Michelinovo zvezdico.
Mladi kuhar, ki je delal v kuhinjah restavracij Bristol in Baudelaire vhotelu Burgundy, preden je postal glavni kuhar restavracije Galopin, je ustvaril naslov, ki mu ustreza v vseh pogledih, na meji med romantično restavracijo in trezno, sodobno mizo z meščanskim pridihom - samo na stranišče se lahko odpravite v majhno stanovanje z tapiserijami iz drugih časov.
CHAUD DEVANT
Restavracija Pantagruel ohranja svojo identiteto, vendar konec julija 2025 spreminja naslov! Odpravite se na 10 rue de Richelieu v 1. okrožju in uživajte v zvezdniški kuhinji chefa Jasona Gouzyja. Namesto nekdanje restavracije Pantagruel na 24 rue du Sentier lahko gurmani zdaj odkrijejo novi naslov kuharskega mojstra: Panurge.
Tukaj ni jedilnika à la carte, temveč le hišni degustacijski meniji, ki so na voljo za kosila s tremi (58 EUR), večerje s petimi (85 EUR) in večerje s šestimi (115 EUR) hodi.
Ena od izvirnosti Pantagruela je v kuharjevih variacijah: vsaka jed je na mizo prinesena v treh krožnikih, tehničnem, avtorskem in bolj sedečem; Jason Gouzy tako osrednji izdelek obdela na več načinov, kar je skupna nit vseh treh storitev, da bi prišel do bistva stvari.
Vsaka trojica jedi je dobra obljuba, na primer posebno nežna jajčna jed ali jed z jelenom, ki je postrežena z zelo polnim, skoraj sirupastim mesnim prelivom in precej zemeljsko morsko omako.
Ostalo v slikah.
Tatin iz sladkega krompirja in kostanja
Topinambur, vahnja in tulec iz kandirane pomarančne lupine
Žele iz ostrig in morskih alg nori, mousse iz ostrig
Prigrizene pokrovače, stisnjena svinjska krača in list iz ostrig
Blanc-manger, tekoči jajčni rumenjak, zelena tulec, vložena zelena in postrvja ikra
Crême brûlée s zeleno, puhana ajda
Hladno kuhan prepeličji jajčni rumenjak, postrvja ikra, kot ramen
File morskega lista, konfit, olje črnega česna, leča in orehi kot začimbe, belo maslo, aromatizirano s kavo
Morski list,obdelan kot pršut, dimljen in sušen, praženi orehi in krema iz črnega česna
Stisnjeno zelje, ocvrta leča, topljena leča, omaka pili pili iz ribje juhe
Šopek vodne kreše, krušni kruhki in telečji grižljaji
Pečen brancin, začimba iz sliv in konjaka, zreduciran in poln mesni jus
Emulzija jegulje in brancinov tatarček
Preddesert
Koromač, smetana iz koromača, zelena kupola, kandirana Budova roka
Med in temna čokolada 70 % iz Peruja v gavoti, smetana in torta, opečnati testeni valji, preliti z medom
Šamol iz gorskega medu, pozlačen z gorilnikom, medeni toddy, kakavovi koščki in rum
Sladoled iz mleka in medu, medeni sifon, kapljice gorskega medu
* * *
Mesto
Pantagruel
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Uradno spletno mesto
www.restaurant-pantagruel.com
