Kratka zgodovina velikih pariških restavracij: La Tour d'Argent in njene oštevilčene račke

La Tour d'Argent , ki stoji na bregu Sene nasproti Notre-Dame de Paris, je več stoletij stara pariška ustanova, ki že več stoletij združuje legendo in kulinariko. Zgodovina te hiše je sestavljena tako iz arhivov kot iz zgodb, ki so se prenašale iz roda v rod, in vsak kotiček njenih prostorov pripoveduje zgodbo o Parizu.

Že od 16. stoletja se iz te restavracije, ki jo obiskujejo voditelji držav in znane osebnosti, razprostira pogled na valove v okolju z bogato tradicijo in simboliko. Odkrijte njeno zgodovino in izjemno panoramo.

Naslov iz časa Henrija III.

Leta 1582, v času vladavineHenrika III., je neki kuhar po imenu Rourteau odprl gostilno na bregu Sene, na nabrežju Quai de la Tournelle. Ime Tour d'Argent (Srebrni stolp ) naj bi izhajalo iz bližnjega gradu Château de la Tournelle, katerega beli kamen naj bi dal ime stolpu, saj naj bi spominjal na lesk srebra. V tistem času je gostilna sprejemala popotnike in pomembneže v Parizu, ki je bil še vedno srednjeveški, vendar se je močno spreminjal. Legenda pravi, da jeHenrik IV. tam prvič uporabil vilice, saj si je želel, da ne bi umazal svoje brezhibne fraise, čipkastega ovratnika, značilnega za dvorno modo.

Ta poročila so privlačna, vendar negotovo dokumentirana (zemljevidi Pariza iz let 17ᵉ in 18ᵉ še ne omenjajo ustanove v sedanji obliki, sam nabrežje Tournelle pa je bilo tlakovano šele sredi leta 17ᵉ. Z gotovostjo pa je znano, da se je do sredine 19. stoletja naslov spremenil v prestižno restavracijo, pri čemer sta številki 15 in 17 na trgu Quai postali prostori, ki so postali sodobni lokal.

Prelomnica v Delairu, rojstvo mitskega račka

Šele leta 1890 je restavracija postala prava gastronomska legenda. Tega leta je Frédéric Delair, maître d'hôtel in nato lastnik, kodificiral obred, ki je postal hišni podpis: račka Tour d'Argent, ki so jo postregli novinarjem v jedilnici in jo oštevilčili.

Delair je uvedel znameniti obred številčenja rac: vsaka postrežena raca je oštevilčena, zadnji rez pa se opravi pred stranko in s srebrno stiskalnico iztisne zadnje kapljice v omako. Ta jed, pozneje poimenovana Caneton Tour d'Argent, je postala simbolična kulinarična mojstrovina hiše. Ta jed je hkrati poklonumetnosti strežbe in prikaz tehnike.

Družinska dinastija Terrails

Leta 1911 je Tour d'Argent prevzel André Terrail, odličen gurman in vizionar. Moderniziral je obrat, preuredil stavbo in gostilno spremenil v resnično prestižno restavracijo. V najvišjem nadstropju je uredil jedilnico s panoramskim razgledom na Pariz, ki je postala ena od najbolj značilnih značilnosti doživetja. Po drugi svetovni vojni ga je nasledil njegov sin Claude Terrail. Kot neutrudni ambasador francoske gastronomije je restavraciji Tour d'Argent zagotovil svetovni ugled, saj je gostila kraljeve družine, predsednike, filmske zvezde, pisatelje in gurmane. Od leta 2006 je André Terrail, njegov vnuk, nadaljeval družinsko zapuščino.

• Preberite tudi
• Kratka zgodovina velikih pariških restavracij: La Lorraine, brasserie z okusom morja
• Kratka zgodovina velikih pariških restavracij: Gallopin, 150 let pred borzo
• Kratka zgodovina velikih pariških restavracij: Le Pharamond, normansko vzdušje

Jedilnica s Parizom pri nogah

Eno od nepozabnih doživetij v restavraciji La Tour d'Argent je čudovit razgled iz glavne jedilnice. Z okenskih oken je mogoče videti Notre-Dame, Seno, strehe Maraisa in pariško obzorje. Panorama je še toliko lepša, ker jo spremlja kuhinja, ki se spogleduje s tradicijo in sodobnostjo. Leta 2023 je arhitekt Franklin Azzi izvedel temeljito prenovo, s katero je preuredil prostore in pri tem upošteval dušo kraja. V dekorju se prepletajo dragoceni leseni izdelki, zgodovinske reference, trezna sodobnost in brezčasna eleganca.

Legendarna klet

Tour d'Argent se ponaša tudi z eno izmed najbolj izjemnih kleti na svetu. Ustvarjala se je več desetletij in hrani več sto tisoč steklenic, med katerimi so nekatere zelo redke, dragocene in zgodovinske - stari letniki, konjaki iz 18. stoletja. Klet se razteza v dveh nadstropjih in je prava enološka zakladnica, ki je skrbno shranjena in zaščitena. Med drugo svetovno vojno naj bi Claude Terrail celo obzidal klet, da bi zaščitil svoje steklenice pred uničenjem.

Kuhinja, ki jo poganja odličnost

Za kuhinjo je odgovoren chef Yannick Franques, Meilleur Ouvrier de France. Pooseblja željo po združevanju spoštovanja tradicije s sodobno ustvarjalnostjo. Na jedilniku so velike zgodovinske klasike, kot so račka à la presse, quenelles, foie gras in portovske omake, pa tudi sodobnejše kreacije. Še danes je obedovanje v restavraciji Tour d'Argent doživetje trenutka, ki se je ustavil. Vse, od dobrodošlice do namizne posode, od postrežbe v jedilnici do kombinacije jedi in vin, je del okolja, ki presega preprost obrok. To je potopitev v zahtevno, prefinjeno in skoraj gledališko francosko tradicijo.