V Parizu, v bližini Voltaire, Claudine ponuja sendviče mediteranske kuhinje, pod imenom “slowdwichi”, narejene iz dolgo počivanih mesnih odrezkov. Zanj uporabljajo
Iskreno, Claudine ni zgolj stojalo. V nasprotju z nekaterimi govoricami o njem, restavracijo krasi res prava jedilnica v zadnjem delu prostora, obenem pa tudi privatna soba na nadstropju. In kar je še pomembno, če je restavracija odprta za kosilo, sprejema tudi goste ob večerjah od četrtka do nedelje.
Koncept Claudine temelji na preprostem resničnosti: pustiti, da čas naredi svoje. Tukaj, meso počasi duši, kar jasno kaže tudi sprva klasičen sendvič. Navdihnjena z receptom, ki ga je zaupanja vredno prenesla Claudine, hišna babica ustanovitelja, ta restavracija ponuja poseben pečen kozliček, ki se peče 8 ur z 12 začimbami.
Nekoč je bil na voljo s semoljo in paprikovo kompotom na sredini jedilne mize, ki je celotno hišo napolnil z vonjem, je razlagal enega od vnukov. Danes pa se zvije v semoljnem kruhu, ki je bil posebej izdelan za to mesto s strani lokalnega rokodelskega pekca. Kar zadeva ostalo, ta kraj daje prednost kakovosti in krajšim dobavnim verigam z ekološko pridelanimi izdelki iz lokalnih trgovin, državno rejeno piščančje meso in hlebno jagnjetino.
Nadeva ne skriva. Meso, ki se topi v ustih in je izjemno aromatično, shakshouka z največjim razkošjem,
Če je radodarnost v tem kraju zagotovo prednost, pa je že obilen sendvič, skoraj prekrit s polnili, uživanje med hojo lahko zahtevno. Zato je bolje, da si ga privoščite na miru, da se izognete nezaželeni madeži na srajci!
Kar se tiče ostalih receptov v Hiši, jedilnik ostaja nespremenjen. Tri sendviči, nič več. To je jasno določena izbira, saj bi si nekateri delavci v soseski morda želeli nove jedi, Claudine pa vztraja pri stalnosti, tako kot njen priljubljeni kebab — kraj, ki je postal tedenski ali mesečni ritual, enako kot njena stalna navada.
Pri slowdwichu lahko izbirate med lokalno pečeno piščancem, ki sem traja štiri ure (11 € v sendviču, 14,50 € na krožniku) ali pa se odločite za vegetarijanske različice. V zimskem času je to butternut in jackfruit, poleti pa pat ting in jackfruit (10 € v sendviču). Pomembno je, da so vse mesnine halal in da je vsaka receptura na voljo tudi v obliki krožnika, kot prilogo pa je mogoče dodati kus-kus.
Za prilogo je mogoče računati na krompirčke grenaille s domačim kečapom ali na solato iz čičerike z medom in sirotkinim sirom (4 €). Kar zadeva sladice, nas je čokoladni fondant povsem osvojil!
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Claudine
53 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Uradno spletno mesto
www.claudine-slowdwich.com
