Pastrami, ki ga pogosto povezujemo z newyorško judovsko kulturo, je prepotoval dolgo pot, preden se je ustalil med dvema rezinama rženega kruha. Izvira iz Romunije, navdih zanj pa je bil pastramă, metoda konzerviranja mesa s soljenjem, sušenjem in dimljenjem.
Ta tehnika je v 19. stoletju s priseljevanjem aškenazijskih Judov v Združene države Amerike prešla Atlantik in se spremenila v skladu z ameriškim okusom. Pastrami, kot ga poznamo danes, je običajno pripravljen iz govejega hrčka, mariniranega v mešanici začimb (črni poper, koriander, česen, paprika itd.), prekajenega in nato dušenega, da dobi teksturo, ki se kar stopi v ustih.
Nato je postal značilna jed v newyorških delikatesah, kjer naročite velik sendvič, pogosto prepoln tankih in sočnih rezin. Najbolj legendarni naslov? Katz's Delicatessen na Manhattnu, ovekovečen v filmu Ko je Harry srečal Sally, kjer pastrami kraljuje že od leta 1888.
Danes je pastrami priljubljen tudi zunaj ameriških meja. V Parizu ga boste našli v sendvič barih, modnih brunchih in delikatesnih trgovinah, včasih v spremenjeni obliki, vedno pa zvest velikodušnemu in pikantnemu duhu, zaradi katerega je postal tako uspešen. Tukaj so najboljši kraji, kjer lahko v Parizu pojeste sendvič s pastramijem!
Mensch Deli: ulična hrana, ki potuje med New Yorkom, Vzhodno Evropo in Kanado, v 9. okrožju
Če potujete med New Yorkom, Vzhodno Evropo in Kanado, se morate ustaviti v Parizu, v 9. okrožju, v restavraciji Mensch Deli, kjer Léa in Sacha ponovno predstavljata svoj pogled na ameriške sendviče, ki so nastali pod vplivom Aškenazija, z domačimi bageljami in latke. [Preberi več]
Les Amoureuses Bis, odlična vinoteka x klet restavracije Les Amoureuses
Ekipa Amoureuses odpira svojo mlajšo sestro Les Amoureuses Bis, vinski bar, v katerem se združujejo kakovostna hrana in vrhunska vina. [Preberi več]
Zinzin, mlajši brat Gargouilla v zelo poredni različici mediteranskega sendviča
Zinzin po zgledu svoje starejše sestre Gargouille ponuja mediteranske jedi v povsem poredni različici sendviča. [Preberi več]
Florence Kahn, osupljiva judovska ustanova v Maraisu, ki se ni postarala niti za en dan
Florence Kahn, pravi steber aškenazijske kulture in pristna judovska institucija v Maraisu, se od leta 1988 ni postarala niti za en dan in še vedno ponuja neprekosljiv užitek. [Preberi več]
Deli by Melt, newyorške delikatese in sendviči z dimljenim mesom v Les Halles
Newyorški delikatesni ambient in sendviči z dimljenim mesom v restavraciji Deli by Melt v središču četrti Halles. [Preberi več]
Alfi, kakovostni sendviči in dober humor v Maraisu
V restavraciji Alfi sendviče pripravljajo z velikodušnostjo in dobrim humorjem, kot v pravi newyorški delikatesi. Edina razlika je, da je v Maraisu! [Preberi več]
Meshuga, delikatesa streljaj od Jardin du Luxembourg
Na levem bregu, le streljaj od Luksemburških vrtov, se nahaja nova delikatesa: Meshuga in njeni sendviči v newyorškem slogu! [Preberi več]
Noo-York: dobri, ekološko pridelani ameriški hot dogi in bagel
V okrožju Marais, le streljaj od Centra Pompidou, je za ljubitelje hot dogov le en naslov: Noo-York. Na naslovu 46 rue des Gravilliers boste našli domače hot doge, bagete, mlečne napitke in sladice, narejene iz ekoloških in sezonskih pridelkov, vse po ugodnih cenah! [Preberi več]
In še: Will's Deli, Schwartz's Deli, The Smoked Meat, Adriana et Margot
Lokacije vseh teh naslovov najdete s klikom na zemljevid na dnu članka.
Pariške delikatese, gostinski ponudniki za newyorško pojedino
Newyorške restavracije z delikatesnimi izdelki, delikatese in gostinski lokali so se preselili čez Atlantik v Pariz. Sendviči s pastrami so vaši! [Preberi več]
Pariške delikatese, gostinski ponudniki za newyorško pojedino
