V živahni četrti Belleville, le nekaj korakov od parka z imenom, Touki Bouki pritegne gurmane, ki iščejo nove kulinarične izkušnje. Zasnovan s strani restavratorja Étiennea Biloa, ta edinstvena gostilna se razlikuje po svoji odprtosti, mešani kuhinji in ljubezni do druženja.
Tre treba poudariti, da ta restavracija, odprta le za večerjo, neguje pestro identiteto: tukaj kuhinja povezuje okuse s Afrike, Francije in številnih drugih krajev, v duhu raznolike svobode. Za to Touki Bouki dojemajo kot kuharsko prizorišče, kjer se srečujejo talenti, poti in zgodbe.
Ekipa na mestu ponuja sezonsko bistro menijo, medtem ko résidence šefinje in kuharskih mojstrov, ki obeležujejo leto, brez vnaprej določenega urnika — vse je odvisno od srečanj, ki jih organizira Etienne Biloa. Tako oblikuje živahno in nepričakovano programacijo. V določenih obdobjih tako gostimo gostujočega šefa, medtem ko drugje spet prevzamejo vajeti domače kuhinje.
Več pomembnih osebnosti je že pustilo svoj pečat v kuhinjah Touki Bouki, med njimi Christ Bikouedi, Malik Bouzid in Khouloude Ben Thayer. Vsak od njih je s seboj prinesel svojo edinstveno občutljivost in vplive. Trenutno je restavracijo obiskal Matteo Legendart, mladi kuhar, ki je svojo pot začel v prestižnih restavracijah, kot sta Plaza Athénée in Mosuke.
Do 2. maja 2026 si lahko v njem ogledate izjemno osebno kulinarično izkušnjo, ki temelji na njegovih koreninah italijanske in martinistične kuhinje. Gre za izjemno pogumno kulinarično zvezo.
že takoj ob prihodu vas požgečka kratek pozdravni bujon, intenziven in ravno prav začinjen, ki postavi ton in poživi apetit. Jedilnik, namenoma oskrbno sestavljen, ponuja 6 hladnih predjedí, 3 glavne jedi, 2 prilogi in 3 sladice, ki se bodo sproti dopolnjevale skozi vaše bivanje. Seveda pa sestavine vabijo na potovanje : raïta, ayib s kalamansi pomikom, bananin, omaka chiens, krušpani ili še hibiskus tvorijo živahno aromatsko paleto.
Med izstopajočimi jedmi je raviole cacio e penja (11 €), ki s svojo razkošnostjo navdušuje: gre za pečeno raviolo, prelite z okusno kremo iz pečorina, začinjeno s tortoarjem Penja in začimbami, ki ji dodajajo intenzivnost in bogastvo okusa. Papaja in carrozza (18 €), ki je drznejša, pa je hkrati zanimiva in očarljiva.
Navdihnjena z izrazitim italijanskim ali ameriškim kakovostnim sirom mozzarella in načinom priprave “mozzarella in carrozza” (odvisno od interpretacije), ta jed na zabaven način preoblikuje antipasti, saj namesto mozzarelle uporabi comté s pasto, ki se naredi z vlečenjem, ter vmeša zeleno papajo med dve rezini ocvrtega kruha, obloženega s hrustljavo drobtino. Gre za inovativno ponudbo, ki je manj začinjena kot ostala na jedilniku in predstavlja kroženje kultur, hkrati pa omogoča celostni vpogled v dvojno identiteto družine Matteo Legendart.
Prisutnost majhne terase je odličen razlog za odkrivanje vodnega dela Touki Bouki ter njegove ponudbe koktajlov, katerih avtorica je Léa Colla (Le Syndicat). Pet eksotičnih kreacij, med katerimi je tudi L’Oaxaca (mezkal, sadnost, verjus, mandlja in bitter Bonoua), se enakomerno mešajo z izborom naravnih vin in skrbno izbranimi mezkalami. Med mestnim bistrojem in kuhinjskim laboratorijem ima Touki Bouki vse, kar je potrebno za presenečenje skozi vse letne čase... in skozi bivanjske projekte!
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Touki Bouki
68 Rue Julien Lacroix
75020 Paris 20
Uradno spletno mesto
toukiboukibelleville.com
