Le Poisson Volant, restavracija, ki ponoči postane klub.

Od večerje do plesnega odra brez menjave naslova? To je mogoče v Poisson Volant v Parizu! Za to restavracijo, bar in klub sta Bertrand Chauveau, ki je že soustanovitelj Cornichona, in kuhar Yanxin Yin.

Le Poisson Volant si želi podaljšati večer! Pričakovano bo oktobra 2026 v 11. okrožje Pariza, novi projekt Bertrand Chauveau bo združil restavracijo, bar in klub pod eno streho. Načelo? Začeti večer pri mizi in ga nadaljevati na plesnem odru, saj kuhinja ostane odprta pozno pred tem, da se prostor ob 23. uri preklopi v klub do zore.

Da bi zamislili ta restavracijo, ki spreminja vzdušje z napredovanjem noči, ekipa se je znova obrnila na arhitekte Claves, ki so že delali pri Cornichon, ter na studio Matière Noire in studio FLEiK. Kitajska slikarica Shuo Hao dopolni celoto z monumentalnim delom, posebej zasnovanim za te prostore. In seveda glasba bo imela osrednjo vlogo v projektu, z programska zasnova in DJs rezidenti!

Na krožniku Bertrand Chauveau sodeluje s chefom Yanxin Yin, rojenim v Qingdaoju (Tsingtao) in izobraževanim zlasti v Xi’anu ter nato v Lanzhou, preden se je podal v Francijo. Po sklenjenih izkušnjah pri Bao Family k projektu prinese svoje znanje kitajske kuhinje in azijske kuhinje, medtem ko Bertrand Chauveau vanj vnaša svoje reflekse francoskega kuharja.

Na jedilniku bi se torej zbiralo okoli klasikov kitajske kuhinje, vplivov vzhodne in jugovzhodne Azije ter francosko-azijskih kombinacij. Med prvimi jedmi, ki jih napovedujejo: dumplingi iz svinjine s tanko drobno sesekljano mlado čebulo na žaru, parjena aubergine v solati, pa tudi wontoni s svinjsko nogico (!) in tartar iz langustine, piščanec dušen v vin jaune in črnih gobah, raža meunière z belim maslom, misom in saké, ali pa goveji ražnjiči z-by Comté sirom.

Le bar bo sledil isti logiki, med klasičnimi koktejli rahlo preoblikovanimi in domačimi kreacijami. Med njimi bodo napovedani Fancy Old Fashioned, Dirty Lychee Martini in Yuzu Margarita. Skrite stopnice nato vodijo do suterena in kluba, kjer sta namešeni DJ miza in soba privatisable skrita za akvarijem.

Za opomnik, Bertrand Chauveau se je izkazal s Le Cornichon, kavarna-restavracija-bar-tobak v 11. okrožju. Preko Ferrandi, nato v kuhinjah Jeana-Françoisa Piègea in Davida Toutaina, preden je vodil Garance, kjer pripravlja klasične francoske jedi, brez pretiravanj. Od jutranje kave do večerje je prostor odprt skozi ves dan, in goji estetiko 70-ih, med zincem, skaï, fliperjem in trdo kuhanimi jajci na pultu.

Po lokalnem bistru nas čaka prostor, zasnovan za zaporedno uživanje v večerji, pijači in zabavi do zgodnjih jutranjih ur dîner, verres et fête jusqu’au petit matin!

Nove restavracije v Parizu, ki odpirajo ob septembrskem začetku sezone 2026
Z najboljšimi restavracijami na svetu, vrhunskimi naslovi in priznanimi kuharji bo september v novih pariških restavracijah zagotovo hudičevo okusen! [Preberi več]

Zloraba alkohola je nevarna za zdravje, uživajte zmerno.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.