La Scène Thélème, den utmärkta restaurangen med Michelinstjärna som drivs av kocken Yoshitaka Takayanagi

Har du saknat gourmetrestauranger? Då är det dags att (åter)upptäcka La Scène Thélème, en restaurang med Michelinstjärna i Place de l'Etoile i Paris 17:e arrondissement. Kocken Yoshitaka Takayanagis sublima meny är en ljuvlig blandning av japanskt och franskt kök.

La Scène Thélème, som nu drivs av den begåvade kocken Yoshitaka Takayanagi, öppnar återigen dörrarna till sin restaurang, som en gång i tiden var Guy Savoys kök. Denna restaurang med Michelinstjärna har ett idealiskt läge på rue Troyon i 17:e arrondissementet och har allt du behöver för en trevlig middagsupplevelse.

När du kommer fram möts du av ett antal olika rum, alla med glastak och en scen, därav namnet på restaurangen.

Kocken Yoshitaka Takayanagi (alias Yoshi), som har arbetat med Guy Martin (Grand Vefour), Yannick Alléno (Pavillon Ledoyen) och Alain Ducasse (Le Meurice), för att inte glömma Agapé, erbjuder ett japanskt fusionskök med exceptionella rå varor. Vi kunde återupptäcka det under inspärrningen, precis mittemot, tack vare Omurice och hans utsökta japanska omeletter.

Vi är på väg för att upptäcka den fantastiska 6-aktsmenyn för krävande gourmeter. Men den som är mer förnuftig kan njuta av den redan omfattande 4-aktsmenyn.

Vi börjar med en härlig trio av kanapéer:

Tartelett med gurka och tzatziki med marinerade sardiner
Cigarr av krispig bovetepannkaka, tofu och vit miso, sakegelé, rostat bovete
Ostig mochi comté och gammal mimolette, gräddfil och rökt paprika

Vi fortsätter med en fräsch amuse bouche som kombinerar sötma och syra med rundhet: Straciatella, körsbärssallad med plommonvinäger och lila basilika, körsbärs- och rödbetssorbet, olivolja och örter.

Sedan kom den första förrätten, som visade sig vara en del av öring marinerad i salt och lätt rökt, pickle av kålrabbi och mormorspastiller, crème av selleri pepparrot, citron och verjuice gel, öringägg ochnyriven wasabi framför oss. Smält i munnen och precis rätt kryddad, vi blev förförda.

Vi går sedan vidare till den andra förrätten, en hummer som grillas i sitt skal på en japansk binchotan-grill, stuvade bondbönor, edamame och krasseblommor, sojasåssifon, cecinaslöja och svart citronpulver, allt serverat med klor i en sallad.Vi beundrar den perfekta tillagningen av hummern och dess gudomliga smak tillsammans med tillbehören.

Den första fiskrätten gör entré med en miso- och sake-marinerad havsabborre, tillsammans med en lätt puré av vit kålrot och dashi buljong, yaki onigiri och nate fane condiment med yuzukochu, mitsuba och blomsallad och gräslöksolja. Engourmetfavorit med sitt stekta ris och sin mycket fina fisk.

Vi går sedan vidare till kötträtten, som visar sig vara en helstekt lammrack. Den åtföljs av en mini grön paprika fylld med en varm sallad av quinoa med örter, grön lackad med spenatcoulis med grön curry, kanzuri svart vitlökskrydda och Espelette chili-gel, rökt auberginepuré. Ett perfekt tillagat, utsökt mört lamm.

Desserten serveras i 2 steg. Vi börjar med Mascarpone jordgubb citron, vit choklad, opalin och smält maräng som serveras med en verrine av Mara des Bois jordgubbssorbet och färska blåbär. Denna uppfriskande dessert är lätt och delikat och är en riktig njutning för smaklökarna.

Till den andra desserten har vi valt en destrukturerad Black Forest med vaniljglass vid sidan om. Vi älskar den krispiga tuilen som ackompanjeras av färska körsbär.

Om ni fortfarande inte har fått nog avslutar vi naturligtvis med ett kaffe tillsammans med mignardiser:chokladpalet, bretonska kex med russin- och romsmör, mandelfinans och en digestive-dryck med hibiskus och örter avrundar denna gudomliga meny.