Baobar, den läckra bao-baren i Marais-distriktet

Baobar är namnet på baren som serverar gua bao och andra taiwanesiska specialiteter från MAMAHUHU-teamet. Du kan slå dig ner vid disken och njuta av tapasliknande tallrikar att dela på, rika på smak.

Bege dig till Marais på för att gå in på Baobar, baodisken som ligger bredvidEataly på rue Sainte-Croix de la Bretonnerie. Baobar är det senaste tillskottet i MAMAHUHU-teamet som grundades av André Tan och Lucas Sauquet, som redan har skapat Panda Panda, Tiger Tiger och Dumpling Queen.

För denna nya lokal, som inretts avarkitekten Régis Botta, har gruppen beslutat sig för att lämna gatuköksandan och erbjuda ett lite mer exklusivt koncept. På Baobar kan du sitta vid disken med direkt utsikt över köket. Du kan se kockarna arbeta och kocken Joelle Karam arbeta i en rasande fart för att förbereda rätterna precis innan startskottet går.

Kocken, som har stor erfarenhet av gastronomin i Asien och USA, bjuder på en Baobar-meny som inspirerats av hennes resor. Barbecued blomkål med röd miso och svart sesam (€11) är helt gudomlig, tillsammans med svart multe med wasabi-wakame-emulsion och ingefärsolja (€12) och krispiga fiskbullar med räkor och kummel (€11), doppade i en såsig katsuoboshi-majonnäs.

Gillar du kryddstarka rätter? Prova den ångkokta sötpotatisen (€9) som stekts i jordnötssås, eller den utmärkta kycklingen från frigående höns som marinerats och sedan stekts (€12) i gochujang - en chilipasta - med precis rätt mängd krydda.

Du får naturligtvis inte missa gua bao , restaurangens paradrätt, som finns i 5 à la carte-varianter: med misomarinerade champinjoner (€8), bondkyckling marinerad i sojasås (€9), oxbringa med tamarindsås (€8) eller sidfläsk marinerat i ssamjangsås (€8; vår favorit!) eller marulk panerad med panko (€8) har du mycket att välja på.

Vi älskar att se röken stiga upp från de ångande korgarna, blomkålen och det grillade köttet som bränns på binchotan-grillen framför oss. Köket sjuder av aktivitet, precis som på de japanska izakayorna. Med dämpad belysning och en avslappnad atmosfär kan man inte låta bli att förföras av detta vänliga, bubblande koncept.

Som avslutning på lunchen kan du prova Baobars inspirerade desserter: risbollar (€5) med sesam och wakamesocker, eller den utmärkta saké-mirinpannacottan (€6) med muscovadosockersmulor och gelé och pulver av genmaicha-te. Mycket originellt!

Så, låt oss gå och upptäcka dessa små underverk?

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.