Blanca, Fernando de Tomasos fantastiska argentinska restaurang med baskisk accent

Och det är två för kocken Fernando de Tomaso, som efter Biondi presenterar en ny fantastisk argentinsk adress med baskiska accenter: Blanca, nära Bastille. En underbar upptäckt.

Vi har känt till Biondi, som öppnade för några år sedan ett stenkast från Cirque d'Hiver, för sina minutiöst flamberade argentinska kötträtter, men nu öppnar kocken Fernando de Tomaso bakom den första adressen en andra restaurang i Paris, uppbackad av sin godmodiga syster Violetta Hernandez, Blanca, ett stenkast från Place de la Bastille.

Låt oss inse det, ett stort hjärta verkar ligga i familjen, och det välkomnande du får på Blanca's liknar mer en familjeåterförening än ett enkelt besök i disken på en ny parisisk restaurang. Det råder ingen brist på goda råd och rekommendationer, vare sig det gäller maträtterna eller dryckerna till dem.

Sju år efter att ha öppnat Biondi har kocken Fernando de Tomaso efter mycket funderande äntligen bestämt sig för att öppna en ny restaurang för att erbjuda det argentinska köket - hans barndoms kök - till så många som möjligt, till ett överkomligt pris. Det är ganska enkelt: en lunchmeny på vardagar kostar 18,50 euro och inkluderar en förrätt, en huvudrätt (två rätter att välja mellan) och en dessert. Vad kan vara mer prisvärt?

Det var för att hedra sinbaskiskfödda mormor, Blanca Villanueva, som de två syskonen inspirerades att öppna denna nya argentinska adress, och därför är det bara naturligt att rätterna kommer på tallrikar med en utsökt retrolook, som alltid fokuserar på duons barndomsminnen.

I en intim atmosfär som inte är till vår nackdel, eftersom restaurangen bara har 14 sittplatser, börjar valsen av underverk som hämtar sin inspiration lika mycket från Argentina som från Baskien, utan att vi hinner öppna munnen: Fräcka empanadas med Beaufort-ost, Comté-ost och lök (€13), som dryper av alla sina bästa egenskaper; häpnadsväckande sallad på bifftunga och kantareller (€12), som man aldrig hade väntat sig och som överraskar med sin nästan pudriga, örtartade smak av örtmajonnäs; hummus som man gärna doppar med majschips, allt ackompanjerat av vackra viner från Argentina, Spanien och Frankrike.

Detta följs av två rätter som får oss att tappa hakan: För det första, kjolbiffen av Angus-nötkött (€ 26) som serveras med märgben, tillagad till perfektion, även om det verkar nästan löjligt att nämna det, med tanke på husets rykte för att tillaga sina fina djur; Och framför allt detbräserade lammet (€28), en rätt med sötma, delikatess och bestående minnen, tillsammans med en mängd olika morötter - i en ultrafin puré, även rostade - och en lammjus med Aji Panca, en peruansk chilipeppar. En av månadens upptäckter, om inte en av årets stora njutningar.

Efter att ha skjutit upp det ett tag med motiveringen att vi hade ätit för mycket, eftersom rätterna var mycket, mycket generösa, gav vi till slut efter för frestelsen och för insisterandet från teamet som ville avsluta vår lunch på ett bra sätt, och vi accepterade domen: en karamellflan med dulce de leche (€10) som det hade varit synd att missa.

Ett måste att prova på i Bastille-distriktet!