Chulita, mexikansk gatuköksmat och churros till brunch

Rue Jean-Pierre Timbaud välkomnar definitivt fler och fler nya adresser, tecken på en verklig gourmetuppgång i stadsdelen Oberkampf. Vi berättade nyligen om Nour, ett litet israeliskt stånd där du kan njuta av arayes, och Mala Boom, där du kan upptäcka málà xiāngguō, gigantiska skålar med kryddiga nudlar att dela.

Den här gången åker vi till Mexiko, bara ett stenkast bort, till Chulita, en flashig liten bistro som drivs av två kockar, Minerva Casas på den salta sidan och Margot Farenc på den söta sidan. Här är det tortan som är drottningen på menyn, en traditionell mexikansk smörgås som görs enligt högsta standard, med tanke på hur många sydamerikaner som sitter i det lilla rummet eller vid disken på denna torteria.

Torta till agas traditionellt i en mjuk, rund limpa som kallas telera och baseras på två viktiga ingredienser: mosade bönor för texturens skull och ett tjockt lager guacamole för färskhetens skull. Sedan finns det de ursprungliga brödrullarna från Sain-bageriet. Chulitas à la carte-meny innehåller 5 torta-förslag (€11 per styck) med de finaste latinska kötträtterna, t.ex. fläsk marinerad i achiote och apelsin eller kyckling escalope, samt en vegetarisk torta med säsongens grönsaker.

Och vilken fantastisk upptäckt denna torta barbacoa var, med oxkind och tunga som sjudit i 6 timmar. Det är en av årets finaste upptäckter inom street food , en riktig maträtt som arbetats in i en generös smörgås med detta väldoftande kött som smälter i munnen. Det lilla extra? Möjligheten att lägga till olika såser och jalapenos för ännu mer spänning.

Vid lunchtid på lördagar erbjuder Chulita en brunch som redan har blivit en succé. Priset är extremt överkomligt: 24 € för en torta eller chilaquiles, dessert, agua fresca och kaffe. Tveka inte att väljatamarind-agua fresca, som kanske inte är lika färgstark som hibiskus-agua fresca men som är härligt syrlig och överraskande, eller jarritos, en mexikansk läsk med guava, mango och ananas.

Naturligtvis kan du lägga till extra saker till din brunch för en liten avgift: frijoles (en puré av svarta bönor, tomater, fromage frais, koriander och tortillachips), papas Al Escabeche (potatis marinerad i olja, vinäger och grön chilipeppar), totopos con salsa (tortillachips och salsa verde) och naturligtvis el famoso guacamole. Och till efterrätt väljer du minichurros, hemlagade, krispiga och täckta av dulce de leche. De är så goda att man slickar sig i fingrarna!

• Läs också
• Våra bästa mexikanska restauranger i Paris
• La Condesa, en bubblande eskapad på armen av den mexikanska kocken Indra Carrillo Perea
• Chicahualco, den mexikanska restaurangen med toppmodern matlagning av kocken Mercedes Ahumada

På kvällarna byter Chulita ut sin streetfood-hatt mot mer sofistikerade rätter, som Aguachile (räkor marinerade i en citron- och grön chilijuice), Pescado tacos och quesadillas med blå majsstärkelse fyllda med dagens kött eller grönsaker, och vi kommer gärna och provar dem eftersom vi är så förtjusta i stället!

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.