La Condesa, en bubblande eskapad på armen av den mexikanska kocken Indra Carrillo Perea

La Condesa, Indra Carrillo Pereas restaurang, flyttar några meter bort till en större men lika välkomnande lokal på rue Rodier. Här tar den mexikanska kocken, som är en naturlig globetrotter, dig i handen för en bubblande gastronomisk eskapad. En riktig favorit.

Det är förändringar på gång på La Condesa. I höst flyttar den mexikanska kocken Indra Carrillo Pereas restaurang några meter, från 17 till 13 rue Rodier, från 24 till 34 platser. En större lokal, men som inte förlorar något av sitt varma välkomnande och sin uppmärksamma service, vilket gör det möjligt för kocken att visa upp sin vision av extraordinär mat för ett bredare spektrum av matgäster.

Det är också en möjlighet för kocken att hänge sig åt sina passioner utan att behöva tänja på gränserna - choklad genom nya desserter, men också vin, med hjälp avoenologen Daniel Henderson, som visar upp en källare med 250 fina viner från Frankrike, Italien, Portugal och USA, med tonvikt på sällsynta och bortglömda druvsorter, biodynamiska viner och viner gjorda av kvinnliga vinmakare, i en tid då yrket blir alltmer feminiserat.

La Condesa är ett veritabelt kompendium över de resor och tekniker som Indra Carrillo Perea har tillägnat sig genom sina möten med kockar och hantverkare över hela världen och är resultatet av ett långsiktigt projekt, slutdestinationen för den nu 34-åriga kockens gastronomiska världsresa.

Denna globetrotter till kock inledde sin världsturné för mer än 15 år sedan, efter att ha lämnat sitt hemland Mexiko för kärleken till matlagning. Det är en romans som har tagit honom från Indien till USA, via London och Tokyo. Slutstationen på hans resa var Frankrike, där han avslutade sin lärlingstid påInstitut Paul Bocuse, innan han fortsatte att arbeta med prestigefyllda kockar - Yannick Alléno på Le Meurice, Eric Fréchon på Le Bristol.

Nyfikenheten har till och med fått denna verkliga tusenkonstnär att göra praktik hos några av Frankrikes bästa hantverkare inom chokladtillverkning, fiskhandel, bageri och charkuteri för att finslipa sina kunskaper inom en mängd olika områden.

År 2017 utnyttjade Indra Carrillo Perea Gault & Millau-utmärkelsen som han hade vunnit ett år tidigare för att öppna sin första restaurang, La Condesa, som tilldeladesen Michelinstjärna i början av 2019 - och sedan förlorade den 2024. Den nya versionen av La Condesa tar restaurangen in i en ny era, delvis tack vare det noggranna arbetet avarkitekten Camille Flammarion, som redan var ansvarig för inredningen av den tidigare adressen.

Kocken har designat tre rum med tre olika atmosfärer: Noisette Room, Chef's Table och White Room, som kan bokas för privata fester. Alla tre rummen är perfekta platser för att upptäcka La Condesas 6-rätters (120 euro) och 8-rätters (150 euro) menyer, som finns tillgängliga för middag från tisdag till lördag och för lunch endast på fredagar.

Oförutsägbar på grund av sina många influenser, som kombinerar perfektion av fransk gastronomi med inspiration från Mexiko - naturligtvis - till Japan, Spanien och Danmark, är köket hos denna kock i evigt sökande en av de finaste upptäckterna under vårt år. För en total upplevelse, välj mat och vin utan att tveka, och framför allt, ta god tid på dig.

Tid att begrunda tallrikarnas skönhet, handgjorda av den nyzeeländske keramikern Richard Naylor, och de handblåsta glasen som är tillverkade av traditionellt japanskt glas, inklusive en fantastisk dubbelbottnad skål som gränsar till det magiska; tid att förstå den generositet och uppriktighet som utstrålar från varje tallrik, med dess många accenter och texturer; tid att lyssna till den söta, lockande melodin av vad som komma skall; tid att avnjuta rätter som är helt överväldigande i sin exakthet , djup och omedelbara njutning.

* * *