Mala Boom, den första restaurangen som serverade málà xiāngguō, en starkt kryddad kinesisk specialitet

I det 11:e arrondissementet ligger Mala Boom, den första málà xiāngguō-restaurangen i Paris, och det är goda nyheter för alla som älskar nya smaker och gillar att utmana sina smaklökar med chili. Málà xiāngguō är trots allt en kinesisk maträtt som härstammar från Sichuan-regionen, känd för sina kryddiga rätter, och den här specialiteten är inget undantag.

Málà xiāngguō är en maträttatt dela med andra och består av kött och grönsaker som försiktigt steks i en wok i en málà-sås med chili och sichuanpeppar . Efter att ha passerat under lågan, som erbjuder en vacker syn från matsalen, förs hela rätten till bordet i ett stort fat som alla gästerna glatt plockar från med sina ätpinnar.

På Mala Boom erbjuds dock 4 fördefinierade recept i soloversioner endast vid lunchtid; men sanna äventyrare komponerar sin egen málà xiāngguō från 18 à la carte-ingredienser. För 2 personer föreslår Patrick El Khoury, ägaren av stället, 8 till 10 ingredienser, för 3 personer 12 till 15 ingredienser och för mer gourmander finns 16 ingredienser att välja mellan.

När det gäller kryddan, eftersom den är krigets senor här, erbjuder restaurangen 6 nivåer av kryddighet som sträcker sig från 0 (ingen krydda i rätten) till 5. De som avslutar sin rätt på nivå 5 får se sitt ansikte på mästarväggen längst bak i restaurangen, vilket säger en hel del om den svårighetsgrad och det mod som krävs!

Vi är inte så lite stolta över våra två málà xiāngguō och delar med oss av våra skapelser till er! Den första bestod alltså av oxfilé, stekt tofu, broccoli, shiitakesvamp, enokisvamp, sojagroddar, riskakor och sötpotatisnudlar, med en 0-nivå av chili ; medan den andra bestod av bläckfisk, fläskkarré, sojaskal, lotusrötter, shimeji-svamp, svart svamp, kål och risnudlar, med en nivå 1 chili; båda toppade med koriander, jordnötter och rostade sesamfrön.

Båda våra versioner var utmärkta, varje ingrediens stod ut i rätten, och nivå 0 var rik på smak - ingen chili betyder ingen krydda! Det bör dock påpekas att för våra små parisiska gommar var nivå 1 redan mycket het i munnen, men alla har sin egen tolerans. Skålen med ris bredvid tallriken är till för att hjälpa till att släcka elden.

• Läs också
• De bästa kinesiska restaurangerna i Paris
• DimDimSum Paris, den utmärkta kinesiska dim sum- och baos-restaurangen - karaoke
• Bolo Bolo Paris, den kinesiska restaurangen som tar dig till Hong Kong

Detsamma gäller för den läckra potatissalladen i en syrlig sojasås (7,80 €) som förrätt och den mycket goda gin och tonicen med szechuansås (10 €), som innehåller röda sichuanbär - som vi rekommenderar att du biter i om du vill prova den verkligt ovanliga bedövningskänslan som dessa små bär orsakar på tungan.

En vänlig adress med ett riktigt surr!