Maslow, tröstande vegetarisk mat på stranden av Seine

Finns det fortfarande människor som tycker att vegetarisk mat är enformig? Även om det alltid är nödvändigt att påpeka att så inte är fallet, försöker restaurangen Maslow att skingra dessa förutfattade meningar en sista gång. På stranden av Seine bjuder krögarna Julia Chican Vernin och Marine Ricklin och kocken Mehdi Favri, vegetarian, flexitarian respektive moderat allätare, in de övertygade och de försiktiga för att ta reda på vad allt ståhej handlar om.

Bakom denna gemensamma önskan att göra vegetarisk matlagning utan kött eller fisk sexig, finns ekologiskt ansvarsfulla värderingar såväl som mänskliga. Trion i toppen är fortfarande de som talar bäst om denna nya adress, som är öppen non-stop från 8.30 till midnatt, från frukost till middag:

"På Maslow är expediten glad för att han arbetar tyst och utan att bli utskälld; nästan inga grönsaker skalas eftersom inga har odlats med bekämpningsmedel; jordbrukaren återvinner kompost för att lägga på sina ängar; servitrisen ler för att hon är utvilad och hon är utvilad eftersom hon bara arbetar fyra dagar i veckan; värmen från kylenheterna värmer vattnet som kommer ur kranarna; chefskonditorn återvinner det gröna från purjolöken som souschefen i köket ger henne och hon förvandlar det till ett mycket gott grönt pulver som hon ger till barteamet; ingenting går till spillo och allt är lika bra som det är dygdigt."

När det gäller inredningen finns det inga klichéer, inga klätterväxter eller babacool drömfångare. Inredningen är postindustriell, av designern Juliette Rubel, med ljusorange, texturerad betong, exponerade metallkanaler och vintagestolar som räddats från Cartel i Belleville.

Mehdi Favris rätter är inte heller något undantag, utan har drag av comfort food, street food och till och med skräpmat, med en generös dos grädde och ost för att täcka grönsakerna - allt från så lokala källor som möjligt. Gnocchin (10 euro) serveras med ett tjockt lager fårtomtegrädde, den något överkokta gröna sparrisen (12 euro) med färsk tomme och smält fårost, quesadillas (8 euro), naturligtvis med smält comtéost och lökkompott, medan portobellosvampen steks i brödsmulor i katsustil och serveras med Shibuya-sås.

Men om du på en vegetarisk restaurang letar efter grönsaker som bearbetas för sina egna kvaliteter - som carpaccio av kålrabbi- då kommer Maslows rätter säkert att glädja dem som är döende efter att krypa ihop med generösa, näringsrika tallrikar och som tycker att det är nödvändigt att täcka grönsaker och växter med mejeriprodukter, särskilt grädde och ost, för att göra dem tilltalande.

För ett lättare alternativ, prova mixologen Samy Tabouches cocktails och mocktails på terrassen, gjorda med huvudsakligen franska spritdrycker och köksrester; och Mehdi Favris desserter - särskilt den delikata Mille-Fès (8 €), med tunna ark av krispigt filodeg och en lätt pistage- och apelsinblomskräm.

Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.