Vi har sett en del roliga idéer, men vi måste erkänna att detta är en av de mest spännande. I höstas öppnade kocken Ohad Amzallag Guefen, sin första parisiska restaurang i stadsdelen Marais, och hans mat är "endast kryddad med salt". Det är tillräckligt för att få oss att höja på ögonbrynen av förvåning och väcka vår nyfikenhet.
Efter en anmärkningsvärd sejour på Shouk, ett stenkast från Canal Saint-Martin, en israelisk restaurang som bland annat sublimerade hummus - vi gick till och med därifrån med kockens personliga recept, deras finess var sådan att vi blev över väldigade - presenterar den israeliska kocken Ohad Amzallag nu Guefen.
Syftet med denna nya restaurang är lika enkelt som lockande: att överraska den parisiska gastronomiska scenen med en ny typ av levantininspirerat kök och innovativa tekniker. Inom restaurangens väggar står fisk och skaldjur i centrum, sublimerade av fermenterade grönsaker och baljväxter, tillagade enligt metoder från Mellanöstern och Fjärran Östern och endast kryddade med salt. Ett överraskande löfte när man tänker på det levantinska köket och den vikt som läggs vid kryddor!
Vårt omdöme
När du kommer in på Guefen blir du förvånad över att upptäcka ett stort bord i mitten av rummet. Här ligger tonvikten på att umgås och dela med sig, snarare än på en ensam måltid. Det är det paradoxala med denna restaurang, där gästerna känner sig som hemma, trots att de har kommit för att prova en nästan gourmetartad meny.
Men först måste vi varna våra judiska läsare, en israelisk kock betyder inte att restaurangen är kosher. Observera att rätterna på Sea & Gardens meny nästan uteslutande är fisk- och skaldjursbaserade. Men om du meddelar restaurangen minst 48 timmar i förväg kan souschefen anpassa menyn genom att ta bort alla skaldjur och ersätta dem med fisk - främst havsabborre. För ja, alla produkter som tillagas här är färska.
Nu när det är avklarat kan du göra dig redo för en unik smakresa. Guefens meny är full av överraskningar, och om du inte är van vid den här typen av mat kommer du att bli förvånad, kanske till och med förvirrad. Detta beror på att kocken kombinerar smaker och ingredienser som du aldrig skulle ha föreställt dig tillsammans. En spenatyoghurt, en brioche perdu med rå tonfisk, en garumcheesecake... Vår preferens går till briochen, som fick oss att häpna. Om dessa få namn får det att vattnas i munnen på dig, ta en titt på våra bilder av rätterna - vi lovar att du kommer att bli övertygad!
Nya restauranger väntas i Paris till starten av läsåret 2023
Med några av världens bästa restauranger, toppadresser och kända kockar kommer september att bli en djävulskt välsmakande tid på Paris nya restauranger! [Läs mer]
Plats
Guefen
9 Rue du Vertbois
75003 Paris 3
Nya restauranger väntas i Paris till starten av läsåret 2023
