Sama, den libanesiska restaurangen som omprövar mezzés i 11:e arrondissementet

Den libanesiska restaurangen Sama, som är resultatet av ett samarbete mellan tre vänner, tänker om när det gäller mezzéer, med all den gästfrihet som är typisk för levantinska bord.

Gör dig redo att sväva upp till 7:e himlen när Sama(himmel på arabiska) öppnar, den libanesiska restaurangen som drivs av Loulouwa Al Rachid, Marwan Rizk och Karim Haïdar. Trion har bestämt sig för att etablera sig i stadsdelen Oberkampf, bara några nummer från den utmärkta Aglio e Olio, med avsikten att "ompröva mezzés" med denna nya adress.

Från tisdag till söndag hyllar Sama de tre delägarnas libanesiska ursprung med rätter som får smakerna från Levanten att snurra i en glad och gemytlig atmosfär. Karim Haïdar är författare och driver sedan tidigare restaurangen Les Mots et le Ciel i 15:e arrondissementet. Loulouwa Al Rachid har lämnat en karriär inom geopolitik i Mellanöstern för att ge sig ut på detta nya äventyr. Marwan Rizk, ägare av Sôma-restaurangerna, tar med sig sin vision av det moderna libanesiska köket till Sama.

Resultatet är en meny skriven av 6 händer som återupplivar familjeminnen och koncentrerar idéer, som så många länkar mellan förflutet och nutid, äkthet och modernitet. Med undantag för importerade viner, några kryddor, apelsinblomsvatten, granatäpplemelass och pinjenötter kommer alla produkter från Frankrike, även de små libanesiska gurkorna som växer på Côte d'Azur.

Sama har en stark tonvikt på grönsaker, spannmål och baljväxter och serveras som lunchmeny (20 € eller 23 € förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert, beroende på om du väljer kyckling eller vegetariskt; 24 € eller 27 € förrätt/huvudrätt/dessert). Alternativt kan du välja mellan en rad rätter att dela på, till lunch eller middag.

De fortsätter och fortsätter: khebz" tannourbröd med zaatar (4,5 €), "batata" friterad potatis och vitlöksgräddbakelser (9 €), grillad halloumi och kvittenconfit med zaatar (11 €), taouk" kycklingspett marinerade i pistaschsmulor och mouhammara (11 euro), anka kafta täckt med hummus (12 euro) eller "warak enab" fyllda vinblad som serveras varma med lamm noisette (16 euro).

Desserterna är lika utsökta, med "awaymettes" -fritters med apelsinsirap och apelsinblomssorbet (9 €) och pocherade päron med arak och johannesbrödmelass (9 €).

På helgerna är det dags för en riktig libanesisk frukost - Terwi'a - där man kan välja mellan gryta med bondbönor, lammtartar, "manakich"-kakor med zaatar, falafel, ägg med tomat och sumak eller katayefs assafiri, små pannkakor fyllda med achtakräm, rostade pistagenötter och sirap med apelsinblomma. Njut av dem inomhus i restaurangens avskalade atmosfär eller ute på den lilla terrassen när vädret är fint!

Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.