Kuna, indiskt gatukök med naan

Det är bara att inse att naan, oavsett om det är vanligt, med ost eller vitlök, är hörnstenen i en lyckad lunch på en indisk restaurang. Om du är ett stort fan av denna lilla kaka med indiskt ursprung ska du besöka Kuna, en liten restaurang som ägnar sig åt indisk n aan i streetfood-stil, bara ett stenkast från Pigalle.

Bakom rodret på denna nya restaurang står Candice Franc och Charley Moreau, två Indienälskare som utbildat sig på Ducasse-skolan och La Felicita för det första, och på flera parisiska brasserier för det andra. Efter att ha öppnat sin första medelhavsrestaurang tillsammans i Melun i Seine-et-Marne presenterade de Kuna med målet att visa upp indiskinspirerad street food.

För att uppnå detta har duon samarbetat med kocken Sudarshan Acharya för att skapa rätterna och dekoratören Marine Tujas för att dekorera platsen, som har valt en raffinerad inredning som kombinerar flaskgröna plattor, en kopparfärgad front och burspråk som badar Kuna i naturligt ljus.

Naan tillagas på plats varje morgon av kocken och görs enligt tradition. Degen jäses med bagerijäst och får sedan vila i 48 timmar. När degen knådats, rundats och sträckts placeras den i en Tandoor-ugn, den berömda traditionella indiska ugnen. Ugnen är fylld med glöd och håller en intensiv värme på upp till 480 grader, vilket ger en unik bakupplevelse. Degen placeras på insidan av väggarna, vilket gör att den jäser direkt! På Kuna kan man beställa naan med fläskkött, kyckling, fisk eller grönsaker, salta eller söta, men alltid med franska produkter.

På menyn finns fyra smörgåsar som är en hyllning till klassikerna inom indisk street food: två smörgåsar för köttätare, en naan med fisk och en vegetarisk smörgås som varierar med årstiderna.

Du kan välja mellan

Butter Naan, med kyckling som marinerats och sedan tillagats som kyckling Tikka Masala, sjudit i sex timmar i en sås gjord på spiskummin, kanel, russin och cashewnötter, sedan serverad med tomater, paprika och lök i currysås samt sallad. Vi beklagar dock bristen på äkta indiska smaker, överkokningen av kycklingen och användningen av grönsaker som inte är i säsong.
Pulled Naan, med pulled fläskkarré som currylagats i över 12 timmar, lök och paprika, sallad och en hemgjord mangocurrysås.
Karee N aan med en bit torsk som marinerats i mjölk och sedan friterats i cornflakes, serveras med en hemlagad currysås och en Raita-sås med yoghurt, koriander och mynta.
Veggie N aan med friterad squash som, till skillnad från kycklingen, var helt rå i större delen av smörgåsen - se upp för din tandkrona!

Kuna erbjuder också sina recept i Biryani-skålar med en bas av ris, kardemummafrön, ärtor och sultanrussin och en av husets specialiteter - kyckling, torsk, fläsk eller grönsaker; men också indiska sidorätter, som vegosamoussas med potatis, ärtor och sultanrussin och dhal med korallinser och rödlök, som du kan kombinera med en hemgjord lemonad eller en fruktlassi.

Och för att avrunda din lunch eller takeaway finns det inget som slår en söt naan med pålägg, kardemumma-rispudding eller sundae.

Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.